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通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件。研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3%、荸荠添加量52.6%、接种量0.28%、发酵时间212 min。得到具有荸荠风味,口感优良的荸荠酸奶。
团风荸荠酸奶的研制
【摘 要】
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通过单因素及响应面试验探索了团风荸荠酸奶的最佳工艺条件。研究表明团风荸荠酸奶的最佳生产工艺为:蔗糖添加量6.3%、荸荠添加量52.6%、接种量0.28%、发酵时间212 min。得到
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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校生物学试验教学示范中心大学生创新活动项目(zx201332)
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