【摘 要】
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最新推出的山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。加工方法如下： 一、原料选择 山楂以刚成熟、深红色的为宜，胡萝卜也以红色的为好，不要糠心的和过熟的。 二、原料预处理 山楂用打孔器去核，除果柄、果核，清水洗净。胡萝卜去头尾，切成1 cm×1 cm×5 cm长条，髓心部分不用，热水预煮8分钟～10分钟，使其软化，去胡萝
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最新推出的山楂胡萝卜果糕，不仅色泽鲜红，软硬适中，富有弹性，甜酸可口，而且由于富含维生素C和维生素A，可用于改善儿童的营养状况。加工方法如下：
一、原料选择 山楂以刚成熟、深红色的为宜，胡萝卜也以红色的为好，不要糠心的和过熟的。
二、原料预处理 山楂用打孔器去核，除果柄、果核，清水洗净。胡萝卜去头尾，切成1 cm×1 cm×5 cm长条，髓心部分不用，热水预煮8分钟～10分钟，使其软化，去胡萝卜味。
三、原料混合、预煮 处理后的山楂占65％，胡萝卜占35％，混合均匀，加2倍～3倍水，在蒸汽夹层锅内预煮10分钟～15分钟，煮时搅动，使果肉软烂。
四、打浆 预煮后的原料用打浆机打成均匀细腻的浆体。
五、加糖浓缩 果浆加50％的白砂糖入锅加热，不断搅拌，同时加入01％～02％的柠檬酸调节酸碱度，使pH值在30～32为宜。
六、终点测定 浓缩过程快结束时，应进行终点测定，以保证质量。方法是：用温度计测定浓缩液温度达104℃～105℃，其中以糖为主的成形物达65％左右时；将少量浓缩液倒入搪盘中，冷却后即成凝胶状。不达终点或超过终点取出，均会造成品质不佳。
七、包装 冷却后切成小块，用玻璃纸包装，也可用玻璃罐密封保存。
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