在癌症发病过程中，哪些食物是“帮凶”?哪些能起到预防作用?哪些能修复受损的细胞功能?近期的《新观察家》杂志介绍了法国著名癌症专家大卫、凯亚特教授的新作《抗癌的有效食谱》(以下简称《食谱》)，该书呼吁人们改变生活习惯，关心自己的餐桌，遏制癌症的发生。其中提到的一些新发现和新观点，已在法国引起轰动。
　　
　　改变生活方式可防三成癌
　　
　　《食谱》中形象地介绍了恶性肿瘤细胞的发生过程。一个健康的身体，随时处在生与死的动态平衡之中。细胞到了一定的时限，就开始有计划地走向死亡。如果某个细胞逃脱了这个过程，并且不断分裂，癌变也就由此发生了。其实，人体内各个部位都有恶性细胞发生，唯有极少数的“坏分子”能在肝、肺等器官内落地生根，而这些细胞有时在人体内“潜伏”若干年后，甚至在15年后突然对人体发起“致命一击”。
　　恶性细胞的生成和发展是一个复杂的过程，对其原因医学界迄今为止仍然存在着激烈的争论。但有一些因素已得到公认，比如导致细胞功能紊乱的一些因素：基因遗传、环境污染、残留农药、食品添加剂等。因此医学界认为，约三成的癌症通过改变生活方式是可以避免的。
　　凯亚特教授说，患者们总是问他，吃什么可以防癌，或者哪些致癌的食物不该吃。其实，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无限的”。特别是每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽相同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。而《食谱》的目标就是，将癌症与食物之间一些真的、假的以及尚无定论的联系告诉读者，然后针对个人的情况，从“管好嘴”的角度提出一些简单易行的建议。
　　《食谱》介绍了100多种“危险”或“有益”的食物。凯亚特教授强调，大众首先要做的就是遵守一些通用的“清规戒律”，例如不吸烟、少食盐、少吃烧烤等。烹调方式及工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少坚持30分钟的体育锻炼等。
　　凯亚特教授认为，鱼类不都是健康食物。各种鱼类，无论人工饲养的还是野生的，因为“它们无法选择自己的食物”，难免受到污染，有些鱼体内还含有致癌成分。凯亚特教授要求，要注意严格选择它们的产地。他主张远离肥鱼，如鲑鱼、红金枪鱼和箭鱼等，而一些瘦鱼更有利于健康，像鳎鱼、剑鱼和比目鱼等。
　　凯亚特教授还特别推荐了以下几种抗癌食物：
　　石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是预防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比红酒和绿茶高三四倍。对男性来说，能减少前列腺癌变；对女性来说，能极好地预防某些乳腺癌。
　　生姜：生姜能阻止多形态的癌细胞扩散，并最终将其摧毁。为让其有效成分充分地发挥作用，凯亚特教授建议，将其与橄榄油和黑胡椒搅拌，作为调料品加入其他食物中食用。
　　绿茶：绿茶含有抗氧化物质，其中最主要的一种抗氧化物质能杀死癌细胞。减少癌细胞在体内的播散和转移。
　　蒜或洋葱：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果极强。它们预防胃癌和结肠癌的效果明显(可降低40％的风险)。但大蒜或洋葱若没有被捣碎或切成小块，功效就不能完全释放出来。
　　可可：在黄辣椒和可可中可以找到五羟黄酮，它是黄酮的一种，能减少与吸烟有关的癌症。
　　海产品：在海产品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不错的抗癌作用，能减少或降低发生胃癌和结肠癌尤其是前列腺癌的危险。
　　在过去的一个世纪中，人类在与癌症的斗争中取得了不小的进步，由此证明癌症不是不可战胜的。从临床方面来说，放射疗法、化学疗法、新分子疗法对恶性肿瘤都具有强大的杀伤力，成为越来越有把握的治疗方法。
　　目前，人们期待给癌症患者带来的福音是：针对个体的靶向药物以及疫苗的早日问世。凯亚特教授坦承，科学是不完整的，还有许多未知的东西，一些有定论的事情还需求证。因此，在战胜癌症的道路上，人类还需要不断地认识、研究和探索。