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应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究。实验结果表明 ,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显。本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂 ,根据几种酶制剂对面粉的不同改良作用的特点 ,将其复合使用 ,达到协同增效 ,进一步提高酶制剂的面粉品质改良作用效果。
应用混合酶制剂进行面粉品质改良的基础研究
【摘 要】
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应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究。实验结果表明 ,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显。本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂
【机 构】
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哈尔滨商业大学; 哈尔滨商业大学 哈尔滨150076; 哈尔滨150076;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目
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