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对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤，脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩，其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品。