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摘要：在高职食品专业实训教学中实施企业化管理模式是实现学校与食品企业无缝衔接、提高学生职业能力、加强学生素质养成教育的有效途径。通过场景模拟企业化、实训室管理制度化、实训课程考核标准综合化、开展“5S”活动、重视人性化开放教育等方面有效实现企业化管理模式，并就该模式在食品专业课程实施过程中的经验进行总结。
关键词：高职；食品；实训教学；企业化管理
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）20-0259-02
当前，现代食品企业进入了以工作过程为导向的综合化运作时代，所需人才也应具备相互关联的食品加工与检验的职业知识和职业能力。为此各高职院校积极进行课程改革，通过实施符合职业活动规律的工作过程系统化的课程培养学生职业素养、创新能力、人际交往和团队精神等综合职业能力。但在课程改革的浪潮中，对专业课程内涵建设研究较多，而课程改革的实施管理方面的研究较少。为使高职食品专业课程改革能够切实进行到底，积极探索构建以就业为导向、培养符合新形势下企业用人标准高职人才的实训课程保障体系已成为当务之急。
一、实训教学中实施企业化管理模式的意义
1.开展职业意识训练，实现从校园到食品企业的良好衔接。目前，学校在实训教学环节中的工作重点主要放在对学生职业技能的培养和训练上，学生通常都要经历较长的适应期，甚至出现就业又失业、失业再就业的恶性循环现象。因此，在校内实训教学中融入企业文化、企业管理理念及方法，实施实训课程企业化管理模式，让学生在校期间就不断感知企业文化、接受企业文化的熏陶，使学生掌握扎实技能的同时，培养职业意识，逐渐形成企业化的价值观和行为模式，为日后参加顶岗实习和就业做好充足的心理准备。
2.培养学生职业能力，提高学生可持续发展能力。在实训教学中，模拟食品企业管理及组织形式，通过岗位变换训练和企业生产管理制度的实施，让学生进行生产者角色扮演，独立或组织生产小组按标准要求完成食品加工实训任务；让学生真正成为课堂的主人，从过去只是单纯地服从老师的告知转变为主动思考作为，最大程度地挖掘学生的主观能动性，提高创新能力，使学生不仅具有岗位适应能力，实现顺利就业，还能够在未来工作中适应社会发展的动态需求，培养自我获得、更新知识和技能的能力，使学生具备职业迁移能力。
3.加强学生职业素质养成，提高就业率。职业素质是劳动者对社会职业了解和适应能力的一种综合体现，是一个人能进入职业角色及胜任工作的条件。经食品企业人才需求调查发现，现代食品企业人才需求首先是诚信和责任心，其次才是技能。在实训教学中实施企业化管理模式，将职业素质培养内容渗透到实践活动的各个环节，通过日常养成训练，将现实的职业行为逐渐内化为学生的职业信念，养成良好的职业习惯。
二、企业化管理模式实训课程的构建
企业管理是指企业在一定的经济关系支配下，为有效实现预期目标，对生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。企业管理的内涵是广阔的，其内容是多方面的，要根据课程特点，将企业管理精神贯穿于各个环节中，保证教学改革切实进行。
1.实现场景模拟企业化。以食品企业文化为参照，建立具有专业特色的实训室文化体系，在实训室里布置与企业文化相适应的产品宣传板、安全警示标语、生产提示及操作规程等图片、口号和规范，让学生感受浓厚的企业氛围；实验小组设置也效仿企业的组织机构进行，严格规范学生参加生产时的着装，初步完成学生到企业人的角色换位。
2.突出实训室劳动纪律制度化。现代食品企业的特征之一就是制度化管理，无论是劳动纪律、工艺规程、质量控制还是安全监管都必须严格按照制度完成，刚参加工作的学生往往不能适应企业严格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各项实训室管理制度，如实训室清扫制度、仪器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通过成立检查小组，实现学生相互监督，对违纪同学严格按制度处理，公正严明，帮助学生提高自我约束能力，加强安全防范意识，提高企业生存能力。
3.制定实训课程综合考核标准。对于食品企业而言，产品的质量和卫生安全是企业生存的命脉。在以往的教学中只注重食品加工方法的传授，而忽视了包括人身安全、仪器设备安全、操作规范、节能环保、实验结果评价等环节，造成学生接触新的环境工作无从下手。通过制定包括上述元素的全方位多因素考核标准，强化操作的规范化、程序化，加强学生在实训环节中的责任意识。
4.实施现场管理标准化。积极开展“5S”（整理、整顿、清洁、清扫、素养）活动，让学生在实训过程中逐渐养成爱护公共环境、公共用具和仪器，及时记录仪器使用情况的好习惯，做好实训工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高实训课程质量和效率的同时，加强素养教育，培养学生良好的职业习惯。
5.重视人性化开放教育。充分发挥校企合作的优越性，延伸校企合作机制，建立可行的刺激手段，对能够提出企业管理的合理化建议、加工工艺的改进意见、产品制作的新设计等的学生加以重视，挖掘他们的潜能，提高他们的创新能力和管理能力，强化人才竞争机制，增强学生的就业紧迫感，激发学生学习的主动性。
三、企业化管理模式实训课程的实施
我院从2011年焙烤加工技术实训课程实施企业化管理模式开始，到现在已经在多项实训课程中实施企业化管理模式，取得了一定成效。经过两年多的实践，对如何在实训课程中实行企业化管理并且做到切实有效有一些体会，总结如下。
1.制定与培养目标相适应的企业化管理模式实训课程实施方案。实施方案的制定要紧紧围绕课程培养目标，根据每门课程特点及要求将企业文化意识和企业管理能力作为职业能力要素进行强化，将食品生产企业管理模式贯穿于实训的各个环节，注重实训过程的组织与管理，设置生产部经理、班组长等，并明确目标和任务，使学生完成职业养成训练。
2.实训教学材料要充分体现企业管理理念。教学材料在教学过程中是必不可少的，但现有的实训教材只包括操作步骤、原理、仪器设备等，无法满足实施企业化管理模式的需要。为此，我们给学生下发参照企业生产管理而编写的生产任务书，并融入HACCP、GMP内容，明确指出该实训环节按企业管理模式应采取的方法、手段及所要达到的目标。
3.完善的制度是实施企业化管理的关键。制度管理是食品企业管理的核心，完善的管理制度是各项工作的保障。针对不同的实训项目要分别制定与之相适应的成绩考核标准、安全管理制度、设备操作及管理规程、生产操作规范等制度。实训过程中必须严格遵守和执行各项管理制度，让学生真正体会到企业管理的严肃性。在成绩考核上，严格按考核标准细则诸项考评，尽量避免人为因素的影响，让学生体会到科学管理的公正性。
两年来的实践证明，在实训教学中融入企业化管理模式，对提高学生的综合职业能力和企业生存能力是行之有效的，它在提高以工作过程为导向课程改革质量的同时，强化学生职业素质的养成训练，满足培养符合新形势下企业用人标准高职人才的需求。
参考文献：
[1]高秀哲，张玲.实训教学中引入企业化管理模式的探索[J].张家口职业技术学院学报，2009，6（22），25-27.
[2]孙慧，张国健.高职学生可持续发展能力培养教学体系的构建[J].科学时代，2009，（02），204-205.
[3]林巧.高职院校职业素质养成教育探讨[J].教学理论研究，2010，（03），140-141.
[4]李立.高职高专实训教学的企业化管理模式与实践[J].技术与教育，2006，（01），31-34.
[5]汪焰.拟景教育模式下校内生产性实训的探索与实践[J].浙江工贸职业技术学院学报，2009，（06），5-19.
[6][日]大西农夫明.图解5S管理实务[M].化学工业出版社，2009.
作者简介：韩双（1979-），女，黑龙江双城人，硕士，讲师，专业方向为食品加工与检验。
关键词：高职；食品；实训教学；企业化管理
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）20-0259-02
当前，现代食品企业进入了以工作过程为导向的综合化运作时代，所需人才也应具备相互关联的食品加工与检验的职业知识和职业能力。为此各高职院校积极进行课程改革，通过实施符合职业活动规律的工作过程系统化的课程培养学生职业素养、创新能力、人际交往和团队精神等综合职业能力。但在课程改革的浪潮中，对专业课程内涵建设研究较多，而课程改革的实施管理方面的研究较少。为使高职食品专业课程改革能够切实进行到底，积极探索构建以就业为导向、培养符合新形势下企业用人标准高职人才的实训课程保障体系已成为当务之急。
一、实训教学中实施企业化管理模式的意义
1.开展职业意识训练，实现从校园到食品企业的良好衔接。目前，学校在实训教学环节中的工作重点主要放在对学生职业技能的培养和训练上，学生通常都要经历较长的适应期，甚至出现就业又失业、失业再就业的恶性循环现象。因此，在校内实训教学中融入企业文化、企业管理理念及方法，实施实训课程企业化管理模式，让学生在校期间就不断感知企业文化、接受企业文化的熏陶，使学生掌握扎实技能的同时，培养职业意识，逐渐形成企业化的价值观和行为模式，为日后参加顶岗实习和就业做好充足的心理准备。
2.培养学生职业能力，提高学生可持续发展能力。在实训教学中，模拟食品企业管理及组织形式，通过岗位变换训练和企业生产管理制度的实施，让学生进行生产者角色扮演，独立或组织生产小组按标准要求完成食品加工实训任务；让学生真正成为课堂的主人，从过去只是单纯地服从老师的告知转变为主动思考作为，最大程度地挖掘学生的主观能动性，提高创新能力，使学生不仅具有岗位适应能力，实现顺利就业，还能够在未来工作中适应社会发展的动态需求，培养自我获得、更新知识和技能的能力，使学生具备职业迁移能力。
3.加强学生职业素质养成，提高就业率。职业素质是劳动者对社会职业了解和适应能力的一种综合体现，是一个人能进入职业角色及胜任工作的条件。经食品企业人才需求调查发现，现代食品企业人才需求首先是诚信和责任心，其次才是技能。在实训教学中实施企业化管理模式，将职业素质培养内容渗透到实践活动的各个环节，通过日常养成训练，将现实的职业行为逐渐内化为学生的职业信念，养成良好的职业习惯。
二、企业化管理模式实训课程的构建
企业管理是指企业在一定的经济关系支配下，为有效实现预期目标，对生产经营活动进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。企业管理的内涵是广阔的，其内容是多方面的，要根据课程特点，将企业管理精神贯穿于各个环节中，保证教学改革切实进行。
1.实现场景模拟企业化。以食品企业文化为参照，建立具有专业特色的实训室文化体系，在实训室里布置与企业文化相适应的产品宣传板、安全警示标语、生产提示及操作规程等图片、口号和规范，让学生感受浓厚的企业氛围；实验小组设置也效仿企业的组织机构进行，严格规范学生参加生产时的着装，初步完成学生到企业人的角色换位。
2.突出实训室劳动纪律制度化。现代食品企业的特征之一就是制度化管理，无论是劳动纪律、工艺规程、质量控制还是安全监管都必须严格按照制度完成，刚参加工作的学生往往不能适应企业严格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各项实训室管理制度，如实训室清扫制度、仪器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通过成立检查小组，实现学生相互监督，对违纪同学严格按制度处理，公正严明，帮助学生提高自我约束能力，加强安全防范意识，提高企业生存能力。
3.制定实训课程综合考核标准。对于食品企业而言，产品的质量和卫生安全是企业生存的命脉。在以往的教学中只注重食品加工方法的传授，而忽视了包括人身安全、仪器设备安全、操作规范、节能环保、实验结果评价等环节，造成学生接触新的环境工作无从下手。通过制定包括上述元素的全方位多因素考核标准，强化操作的规范化、程序化，加强学生在实训环节中的责任意识。
4.实施现场管理标准化。积极开展“5S”（整理、整顿、清洁、清扫、素养）活动，让学生在实训过程中逐渐养成爱护公共环境、公共用具和仪器，及时记录仪器使用情况的好习惯，做好实训工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高实训课程质量和效率的同时，加强素养教育，培养学生良好的职业习惯。
5.重视人性化开放教育。充分发挥校企合作的优越性，延伸校企合作机制，建立可行的刺激手段，对能够提出企业管理的合理化建议、加工工艺的改进意见、产品制作的新设计等的学生加以重视，挖掘他们的潜能，提高他们的创新能力和管理能力，强化人才竞争机制，增强学生的就业紧迫感，激发学生学习的主动性。
三、企业化管理模式实训课程的实施
我院从2011年焙烤加工技术实训课程实施企业化管理模式开始，到现在已经在多项实训课程中实施企业化管理模式，取得了一定成效。经过两年多的实践，对如何在实训课程中实行企业化管理并且做到切实有效有一些体会，总结如下。
1.制定与培养目标相适应的企业化管理模式实训课程实施方案。实施方案的制定要紧紧围绕课程培养目标，根据每门课程特点及要求将企业文化意识和企业管理能力作为职业能力要素进行强化，将食品生产企业管理模式贯穿于实训的各个环节，注重实训过程的组织与管理，设置生产部经理、班组长等，并明确目标和任务，使学生完成职业养成训练。
2.实训教学材料要充分体现企业管理理念。教学材料在教学过程中是必不可少的，但现有的实训教材只包括操作步骤、原理、仪器设备等，无法满足实施企业化管理模式的需要。为此，我们给学生下发参照企业生产管理而编写的生产任务书，并融入HACCP、GMP内容，明确指出该实训环节按企业管理模式应采取的方法、手段及所要达到的目标。
3.完善的制度是实施企业化管理的关键。制度管理是食品企业管理的核心，完善的管理制度是各项工作的保障。针对不同的实训项目要分别制定与之相适应的成绩考核标准、安全管理制度、设备操作及管理规程、生产操作规范等制度。实训过程中必须严格遵守和执行各项管理制度，让学生真正体会到企业管理的严肃性。在成绩考核上，严格按考核标准细则诸项考评，尽量避免人为因素的影响，让学生体会到科学管理的公正性。
两年来的实践证明，在实训教学中融入企业化管理模式，对提高学生的综合职业能力和企业生存能力是行之有效的，它在提高以工作过程为导向课程改革质量的同时，强化学生职业素质的养成训练，满足培养符合新形势下企业用人标准高职人才的需求。
参考文献：
[1]高秀哲，张玲.实训教学中引入企业化管理模式的探索[J].张家口职业技术学院学报，2009，6（22），25-27.
[2]孙慧，张国健.高职学生可持续发展能力培养教学体系的构建[J].科学时代，2009，（02），204-205.
[3]林巧.高职院校职业素质养成教育探讨[J].教学理论研究，2010，（03），140-141.
[4]李立.高职高专实训教学的企业化管理模式与实践[J].技术与教育，2006，（01），31-34.
[5]汪焰.拟景教育模式下校内生产性实训的探索与实践[J].浙江工贸职业技术学院学报，2009，（06），5-19.
[6][日]大西农夫明.图解5S管理实务[M].化学工业出版社，2009.
作者简介：韩双（1979-），女，黑龙江双城人，硕士，讲师，专业方向为食品加工与检验。