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为了快速定量检测苹果中可溶性糖的含量，建立了应用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）测定糖的方法，确定了高效液相色谱分离条件。色谱条件为：色谱柱（APS-2HYPERSIL，4．6mmID×250mm，5μm）；流动相为V（乙腈）：V（水）=80：20；柱温为室温；流速0．8mL／min;进样量5μL；ELSD的漂移管温度40℃，氮气流速1．5mL／min。结果表明，在此条件下，果糖、葡萄糖、蔗糖的浓度分别与峰面积成很好的线性关系（r〉0．999），检测限分别为80、90、80n