【摘 要】
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采用差示扫描量热法（DSC）研究高温氧化热处理对亚麻籽油热力学性质的影响。结果表明：未高温氧化热处理的亚麻籽油DSC曲线为1个结晶放热主峰,1个熔融放热峰和1个熔融吸热主峰及肩
【机 构】
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武汉轻工大学化学与环境工程学院,武汉轻工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题项目(2013BAD20B06)
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采用差示扫描量热法（DSC）研究高温氧化热处理对亚麻籽油热力学性质的影响。结果表明：未高温氧化热处理的亚麻籽油DSC曲线为1个结晶放热主峰,1个熔融放热峰和1个熔融吸热主峰及肩峰;高温氧化时间延长显著增加亚麻籽油的氧化程度,在DSC曲线上表现出结晶放热主峰和熔融放热峰逐渐消失,熔融吸热峰峰值温度向高温方向移动,热焓值下降。通过测定亚麻籽油的结晶和熔融曲线可以快速评价其氧化程度。
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