【摘 要】
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为了在生产高档优质猪肉过程中能够有效地保证猪肉的食用安全,提高猪肉产品质量,依据HACCP建立的7个原理,以优质高档猪肉生产过程为例,分析生产过程中的危害因素,并确定了引
【机 构】
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贵州省农业科学院畜牧兽医研究所,贵阳市草地站
【基金项目】
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“高档优质安全猪肉节粮低碳健康生产配套技术研究与示范”贵州省科技计划课题(黔科合NY字[2011]3063),“山地生态养猪产业化技术创新及示范推广服务企业行动计划”科研机构服务企业行动计划(黔科合服企[2018]4007)
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为了在生产高档优质猪肉过程中能够有效地保证猪肉的食用安全,提高猪肉产品质量,依据HACCP建立的7个原理,以优质高档猪肉生产过程为例,分析生产过程中的危害因素,并确定了引种配种、药物疫苗使用、饲料及饲料添加剂3个工序为控制关键,提出相对应的预防措施及监测手段,建立形成完整的HACCP计划表,初步建立了高档优质猪肉生产的HACCP质量管理体系,从而最大程度地降低优质猪肉生产过程中的危害风险,提高优质猪肉的质量安全水平。
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