荷叶黄酮对油脂抗氧化作用研究

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以大豆油和猪油作为抗氧化实验基质,用70%乙醇超声波法提取荷叶中黄酮类物质。研究荷叶黄酮对油脂基质抗氧化作用。结果表明,在大豆油基质中,质量分数为0.12%荷叶黄酮提取液对抑制大豆油氧化具有较好作用,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于Vc;在猪油基质中,质量分数为0.1%荷叶黄酮提取液能有效抑制猪油氧化,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于BHT,但高于Vc和柠檬酸;且质量分数为O.02%柠檬酸可大大增强荷叶黄酮在油脂基质中抗氧化作用。
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