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热干面是武汉地区主要的早餐，以新鲜马铃薯(Solanum tuberosum L.)为原料，开发热干面，可简化生产工序、节省成本和能耗、减少环境污染，推进湖北省马铃薯主食化进程。采用单因素试验考察了碱添加量、马铃薯添加量、食盐添加量以及水添加量对马铃薯热干面蒸煮特性、感官评价、质构特性的影响，确定了单因素最优水平，在此基础上，以感官评价值为指标，进行四因素三水平正交试验，得到马铃薯热干面最佳配方为碱添加量0.3%、马铃薯添加量40%、食盐添加量1.0%、水添加量32%。