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一、有机畜禽养殖的概念和内涵
有机养殖是一种特别的增值方式，这是因为有机产品的消费者愿意为此出高价钱。对欧洲消费者的调查发现，有56％的人愿为有机产品多付15％以上的费用，另有33％的人愿多付15％以上的费用。在过去几年里，越来越多的消费者以购买有机产品来实现参与保护自然的目的。调查还发现，欧洲的消费者有17％的人经常购买有机产品，51％的人间断购买，这使总人口的68％或2／3以上的人成为有机产品的买主。选择购买有机产品的理由各不相同，按排名依次为：健康考虑、环境考虑、味道好。
有机畜禽养殖，就是在畜禽饲养过程中不使用生长激素、兽药、抗生素、饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是使用有机饲料并遵循自然规律和生态学的原理，创建能够保 持畜禽健康和自然行为生活条件的一种畜禽业生产方式。它完全按照有机
认证标准进行生产，建立从品种选择、养殖过程、收获、储藏、加工和销售的全过程质量控制体系。
二、有机畜禽养殖业发展现状
近年来，全球通过有机畜禽养殖业生产的畜禽产品平均每年以20％的速度增长。仅1995～1997年间，用有机牛奶制成冰淇淋的消费量就猛增了293％。1999年，全世界有机畜禽产品的销售额已超过了1760万美元，得到国际认可的有机畜禽养殖场已有350万公顷。美国在发展有机畜禽养殖业方面始终处于领先地位，其有机奶牛的生产是全美畜禽业中发展最快的。欧盟对发展有机畜禽养殖也相当重视，2000年欧盟共投入2．27亿欧元用于发展有机畜禽业及其产品。拉美国家在发展有机畜禽业方面也取得了长足进展，1999年阿根廷得到国际认可的有机畜禽养殖场面积已经超过了23．1万公顷，仅1995～1996年间，阿根廷就向欧盟出口了21．1万吨有机畜禽产品。
我国有机农业始于20世纪90年代初，到20世纪90年代后期才逐步开展了有机食品基地的建设、标准的制定以及有机产品的出品等工作。但到目前为止，我国有机畜禽养殖才刚刚起步，目前通过有机畜禽养殖认证的产品包括鸡、羊、牛、猪等品种，主要分布在新疆、云南、贵州、西藏、辽宁和江苏等地。
三、发展有机畜禽养殖，实现养殖业可持续发展
可持续发展的养殖业是一种不造成环境恶化、技术上适当、经济上可行、社会上能接受的养殖模式。发展可持续养殖业的主要四个基本目标为：生态上的平衡性，经济上的持续性，食品的安全性和防止疾病传播的需要。从这个层面上讲，有机养殖与可持续养殖业的四个基本目标完全一致。而我国目前的畜禽养殖在这四个方面做得明显不足。
1．生态环境上的平衡性。近年来，畜牧业规模养殖在我国发展迅速，但其中许多大中型畜禽养殖场缺乏对粪尿的处理能力，只是将粪便倒入河流或随意堆放，这些粪便进入水体或渗入浅层地下水后，会对周围生态环境造成严重污染。比如，20世纪末我国畜禽粪便产生量约为19亿吨，是工业固体废弃物的2．4倍。
另外，规模化畜禽场的宏观环境管理水平普遍较低，全国90％的规模化养殖场没有实施环境影响评价。从整体上看，规模化养殖场的内部环境管理比较粗放，60％的养殖场缺乏干湿分离这一最为必要的污染防治措施，而且环境治理的投资力度明显不足，80％左右的规模化养殖场缺少必要的污染治理投资。因此，防止畜禽养殖污染刻不容缓。
2．经济上的持续性。畜禽业能否保持稳定健康持续发展，主要取决于畜禽业是否具备自我持续发展的潜力。这种可持续发展能力的一个重要条件，就是畜禽业生态环境系统的支撑能力。我国在相当长的一段时期内，依靠大量使用农药、化肥等化学物质促进畜禽业产量的提高，这固然对缓解经济短缺起了重要作用，但忽视了对资源环境的保护，忽视了畜禽业可持续发展能力的建设。
我国加入世贸组织后最受影响的行业就是农业，而农业国际竞争力不足的最主要表现就是农产品的质量与安全性。近年来，层出不穷的绿色贸易壁垒已导致我国畜禽产品、水产品、蜂蜜等动物源性食品出口严重受挫。因此，如果片面追求产品数量而不顾质量，就可能使农牧业现代化与生态环境保护相冲突，最终会危害农业生产的可持续发展。
3．食品的安全性。食品的安全不仅涉及到消费者的健康，还关系到一个国家经济的正常发展，关系到社会的稳定和政府的威望。特别是近年来国际上发生的疯牛病、口蹄疫、二恶英、禽流感等重大食品安全事件，使公众对食品安全的重视程度有了很大提高。
在畜禽生产中，各种化学物质特别是农药、兽药、化肥的不恰当使用，造成养殖环境的进一步恶化，畜产品有害物质残留加剧，各种有害物质通过食物链的富集作用被人体吸收，严重威胁着人类的健康与安全。
因此，目前畜牧业生产最迫切需要解决的问题是：如何保护生态环境、提高畜产品质量、减少或消除药物残留，生产出无药物残留、无污染的天然食品。有机养殖则能满足这一要求。发展有机畜禽业、生产有机畜禽产品，已成为世界公认的生产安全畜产品的理想途径。消费有机畜禽产品，是人们健康消费的理想选择。
4．防止疾病传播的需要。疾病的发生，说明动物与动物之间和动物与人之间疾病传播的力量非常大。据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料．由动物传染给人的人畜共患的传染病至少有90余种。这些人畜共患疾病的载体，主要是家畜粪便等排泄物。人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染畜禽及饲料，这些被污染的畜禽产品和饲料进入畜禽体内后，可通过其产品转移、传播危害人类健康。(未完待续)(江苏南京中国国家环境保护总局有机食品发展中心 谢标 尤文鹏等 邮编：210042)
有机养殖是一种特别的增值方式，这是因为有机产品的消费者愿意为此出高价钱。对欧洲消费者的调查发现，有56％的人愿为有机产品多付15％以上的费用，另有33％的人愿多付15％以上的费用。在过去几年里，越来越多的消费者以购买有机产品来实现参与保护自然的目的。调查还发现，欧洲的消费者有17％的人经常购买有机产品，51％的人间断购买，这使总人口的68％或2／3以上的人成为有机产品的买主。选择购买有机产品的理由各不相同，按排名依次为：健康考虑、环境考虑、味道好。
有机畜禽养殖，就是在畜禽饲养过程中不使用生长激素、兽药、抗生素、饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物，而是使用有机饲料并遵循自然规律和生态学的原理，创建能够保 持畜禽健康和自然行为生活条件的一种畜禽业生产方式。它完全按照有机
认证标准进行生产，建立从品种选择、养殖过程、收获、储藏、加工和销售的全过程质量控制体系。
二、有机畜禽养殖业发展现状
近年来，全球通过有机畜禽养殖业生产的畜禽产品平均每年以20％的速度增长。仅1995～1997年间，用有机牛奶制成冰淇淋的消费量就猛增了293％。1999年，全世界有机畜禽产品的销售额已超过了1760万美元，得到国际认可的有机畜禽养殖场已有350万公顷。美国在发展有机畜禽养殖业方面始终处于领先地位，其有机奶牛的生产是全美畜禽业中发展最快的。欧盟对发展有机畜禽养殖也相当重视，2000年欧盟共投入2．27亿欧元用于发展有机畜禽业及其产品。拉美国家在发展有机畜禽业方面也取得了长足进展，1999年阿根廷得到国际认可的有机畜禽养殖场面积已经超过了23．1万公顷，仅1995～1996年间，阿根廷就向欧盟出口了21．1万吨有机畜禽产品。
我国有机农业始于20世纪90年代初，到20世纪90年代后期才逐步开展了有机食品基地的建设、标准的制定以及有机产品的出品等工作。但到目前为止，我国有机畜禽养殖才刚刚起步，目前通过有机畜禽养殖认证的产品包括鸡、羊、牛、猪等品种，主要分布在新疆、云南、贵州、西藏、辽宁和江苏等地。
三、发展有机畜禽养殖，实现养殖业可持续发展
可持续发展的养殖业是一种不造成环境恶化、技术上适当、经济上可行、社会上能接受的养殖模式。发展可持续养殖业的主要四个基本目标为：生态上的平衡性，经济上的持续性，食品的安全性和防止疾病传播的需要。从这个层面上讲，有机养殖与可持续养殖业的四个基本目标完全一致。而我国目前的畜禽养殖在这四个方面做得明显不足。
1．生态环境上的平衡性。近年来，畜牧业规模养殖在我国发展迅速，但其中许多大中型畜禽养殖场缺乏对粪尿的处理能力，只是将粪便倒入河流或随意堆放，这些粪便进入水体或渗入浅层地下水后，会对周围生态环境造成严重污染。比如，20世纪末我国畜禽粪便产生量约为19亿吨，是工业固体废弃物的2．4倍。
另外，规模化畜禽场的宏观环境管理水平普遍较低，全国90％的规模化养殖场没有实施环境影响评价。从整体上看，规模化养殖场的内部环境管理比较粗放，60％的养殖场缺乏干湿分离这一最为必要的污染防治措施，而且环境治理的投资力度明显不足，80％左右的规模化养殖场缺少必要的污染治理投资。因此，防止畜禽养殖污染刻不容缓。
2．经济上的持续性。畜禽业能否保持稳定健康持续发展，主要取决于畜禽业是否具备自我持续发展的潜力。这种可持续发展能力的一个重要条件，就是畜禽业生态环境系统的支撑能力。我国在相当长的一段时期内，依靠大量使用农药、化肥等化学物质促进畜禽业产量的提高，这固然对缓解经济短缺起了重要作用，但忽视了对资源环境的保护，忽视了畜禽业可持续发展能力的建设。
我国加入世贸组织后最受影响的行业就是农业，而农业国际竞争力不足的最主要表现就是农产品的质量与安全性。近年来，层出不穷的绿色贸易壁垒已导致我国畜禽产品、水产品、蜂蜜等动物源性食品出口严重受挫。因此，如果片面追求产品数量而不顾质量，就可能使农牧业现代化与生态环境保护相冲突，最终会危害农业生产的可持续发展。
3．食品的安全性。食品的安全不仅涉及到消费者的健康，还关系到一个国家经济的正常发展，关系到社会的稳定和政府的威望。特别是近年来国际上发生的疯牛病、口蹄疫、二恶英、禽流感等重大食品安全事件，使公众对食品安全的重视程度有了很大提高。
在畜禽生产中，各种化学物质特别是农药、兽药、化肥的不恰当使用，造成养殖环境的进一步恶化，畜产品有害物质残留加剧，各种有害物质通过食物链的富集作用被人体吸收，严重威胁着人类的健康与安全。
因此，目前畜牧业生产最迫切需要解决的问题是：如何保护生态环境、提高畜产品质量、减少或消除药物残留，生产出无药物残留、无污染的天然食品。有机养殖则能满足这一要求。发展有机畜禽业、生产有机畜禽产品，已成为世界公认的生产安全畜产品的理想途径。消费有机畜禽产品，是人们健康消费的理想选择。
4．防止疾病传播的需要。疾病的发生，说明动物与动物之间和动物与人之间疾病传播的力量非常大。据世界卫生组织和联合国粮农组织的资料．由动物传染给人的人畜共患的传染病至少有90余种。这些人畜共患疾病的载体，主要是家畜粪便等排泄物。人畜共患传染病的病原微生物可通过排泄物、水、空气等污染畜禽及饲料，这些被污染的畜禽产品和饲料进入畜禽体内后，可通过其产品转移、传播危害人类健康。(未完待续)(江苏南京中国国家环境保护总局有机食品发展中心 谢标 尤文鹏等 邮编：210042)