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2.维生素B1
（1）化学本质与性质
维生素B1由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基桥相连而成，又称为硫胺素。维生素B1在酸性溶液中稳定，加热到120℃也不被破坏，而在碱性溶液中加热则极易分解。
（2）作用及缺乏病
维生素B1在体内是以硫胺素焦磷酸（TPP）的形式发挥作用，TPP参与体内糖代谢，当维生素B1缺乏时可使组织细胞功能不足，功能障碍，可出现手足麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿、神经功能退化等症状，统称为“脚气病”，它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，如缺乏会影响神经传导，表现为胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，食欲不振，消化不良等；另外，维生素B1还具有缓和晕船、晕机的不适和治疗带状疱疹的作用。
日常生活中缺乏维生素B1的症状表现为：心脏肥大；消化不良，体重下降；呕吐；肌肉无力、恶心、食欲不振；轻度缺乏会有注意力不集中、忧郁、焦虑、易怒及记忆力衰退等。下列人群注意补充维生素B1；经常熬夜、睡眠不足者；工作紧张者；糖尿病患者；刚接受手术者等。
维生素B1广泛存在于动植物组织中，尤以种子外皮、胚芽中含量最为丰富。另外，在动物肝脏、猪肉、鸡肉、牛奶、酵母菌、马铃薯、香菇、荔枝等食物中含量丰富。单纯以精制大米和白面为主食是引起脚气病的主因。维生素B1的需要量随着年龄的增长而增加，一般每日需要量在1.1-1.7毫克。
3.维生素B2
（1）化学本质与性质
维生素B2是由核酸和6，7-二甲基异咯嗪缩合而成，其水溶液呈黄绿色荧光，故又名核黄素。维生素B2在酸性溶液中稳定，耐热，但易被碱和可见光分解破坏。
（2）作用及缺乏病
维生素B2是多种黄素酶的辅基，起递氢体作用，对物质代谢过程有重大影响。维生素B2具有促进生长及细胞再生作用；能促进皮肤、指甲、毛发健康生长；能消除口腔、舌、唇发炎症状；能增进视力，减轻眼睛疲劳；有去除过氧化脂质、预防动脉硬化、代谢脂肪、避免其囤积于血液及肝脏的作用。日常生活中如缺乏B2可出现唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼睑炎等症状。下列人群需注意补充维生素B2：素食者或不常吃乳制品及肉类食物者；嗜吃高脂肪食物者；长期控制饮食者等。含维生素B2丰富的食物有青菜、黄豆、小麦、花生、芝麻、香菇、木耳及动物的肝、肾、心、乳等。尤以牛奶是维生素B2含量丰富的食品，100毫升牛奶中含有0.15毫克维生素B2。人体肠道细菌合成也是来源之一。维生素B2每日需要量大约在1.5毫克左右。
4.维生素PP
（1）化学本质与性质
维生素PP属于吡啶类衍生物，包括烟酸和烟酰胺两种成分，在体内两者互相转化。维生素PP性质比较稳定不易被酸、碱破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。
（2）作用及缺乏病
维生素PP是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起递氢体作用，其作用较广泛。它具有维持皮肤、消化系统正常功能，减轻胃肠道障碍；维持神经系统健康及正常脑功能；预防并缓解偏头痛；降低血液中的胆固醇及甘油三酯；促进血液循环，降低血压；治疗口腔炎、唇炎、防止口臭；减轻美尼尔氏症的症状等作用。如缺乏维生素PP主要表现为癞皮病（对称性皮炎）、腹泻及痴呆等。下列人群需注意补充维生素PP：糖尿病患者；甲状腺机能亢进者；精神分裂者等。维生素PP广泛存在于动植物中，在动物肝脏、瘦肉、鸡肉、鱼、蛋、牛奶、乳酪、无花果、花生、芝麻、绿豆、全麦制品、小麦胚芽、糙米、啤酒、酵母、香菇、紫菜中含量丰富。维生素PP每日需要量在11-13毫克。
5.维生素B6
（1）化学本质与性质
维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种成分。维生素B6对光和碱均敏感，高温下迅速被破坏。
（2）作用及缺乏病
维生素B6是体内氨基酸转氨酶的辅酶，在氨基酸脱氨基作用中作为氨基传递体。同时它又参与体内γ-氨基丁酸（GABA）的生成。维生素B6有利于制造抗体及白血球；能促进核酸合成，防止老化；预防各种神经、皮肤疾病；减少夜间肌肉痉挛；缓和呕吐症状和抗过敏等作用。如缺乏可表现为：贫血，白血球偏低；经前综合征；易患帕金森氏症；舌炎；肾结石等。下列人群需注意补充维生素B6：酗酒者；糖尿病患者；心脏病患者；近期有严重灼伤或外伤者等。一般食物中均含有维生素B6。蛋黄、肉类、肝脏、鱼、乳汁以及谷物、种子外皮、卷心菜、豆类、香蕉、蜂蜜等均含量丰富。同时肠道细菌也可以合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏病，但在治疗维生素B1、维生素B2和维生素PP缺乏病时，同时给予维生素B6可增进疗效。维生素B6每日需要1.4-1.6毫克。
6.泛酸
（1）化学本质与性质
泛酸是一种酸性物质，易溶于水及酒精，在中性溶液中耐热，对氧化剂及还原剂极为稳定。
（2）作用及缺乏病
泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A是酰化作用的辅酶，在物质代谢中起重要作用。因此，泛酸与体内糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系。泛酸具有制造及更新身体组织；帮助伤口愈合；制造抗体、抵抗传染病；防止疲劳，帮助抗压；缓和多种抗生素毒副作用；舒缓经前期症候群；缓和恶心症状等作用。如缺乏可表现为：低血糖症状；血液及皮肤异常；疲倦、忧郁、失眠；食欲不振、消化不良、易患十二指肠溃疡等。下列人群需注意补充泛酸：关节炎患者；服用抗生素者；正服用避孕药的妇女等。泛酸来源广泛，动物肝脏、肾脏、肉类、鱼、龙虾、绿叶蔬菜、小麦胚芽、胚芽米、糙米、麩皮、米糠、玉米、豌豆、花生、核果类、全谷制品、啤酒、酵母等中含量丰富。且人体肠道细菌亦能合成，故人类典型的泛酸缺乏病尚未发现，但在治疗其他维生素B缺乏病时若同时给予适量泛酸可提高疗效。泛酸每日需要量为4-7毫克。 7.生物素
（1）化学本质与性质
自然界存在的生物素至少有两种：α-生物素和β-生物素。生物素在常温下稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。
（2）作用及缺乏病
生物素是代谢脂肪及蛋白質不可或缺的物质，也是维持正常成长，发育及健康必要的物质。生物素具有帮助脂肪代谢；协助代谢氨基酸及碳水化合物；促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长；预防白发及脱发；维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮炎等症状；缓和肌肉疼痛等作用。如缺乏可出现：头皮屑多，容易掉发，少年白发；肤色暗沉，面色发青，皮炎；忧郁、郁闷、失眠；容易疲劳，肌肉疼痛等。生物素来源广泛，在牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒、酵母等中含量丰富。加上人体肠道细菌亦能合成，所以人体缺乏极为罕见。需要指出的是，生鸡蛋中有一种抗生物素蛋白，能与生物素结合而抑制其吸收，若人大量使用生鸡蛋清，即有可能导致生物素的缺乏，其症状是疲乏、食欲不振、恶心呕吐、舌炎、苍白、抑郁、胸骨下疼痛、贫血、肌肉疼痛及皮屑性皮炎。生物素的每日需要量在100-300微克。
8.叶酸
（1）化学本质与性质
叶酸最初是由肝脏分离出的，后来发现在绿叶植物中含量丰富而命名。叶酸为黄色晶体，微溶于水，易溶于稀乙醇，不溶于脂溶剂，在酸性溶液中不稳定，容易被光破坏。食物在温室下贮存时，所含叶酸很容易损失。
（2）作用与缺乏病
叶酸在体内是以四氢叶酸（FH4）的形式发挥作用。叶酸具有促进正常红血球生成，预防巨红细胞性贫血；促进皮肤健康；维护神经系统、肠、性器官、白血球之正常发育；防止口腔粘膜溃疡；促进乳汁分泌；调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷等作用。特别对于准妈妈而言，叶酸实在是非常重要的维生素，不但胎儿细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天性神经系统及红血球、白血球缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂等，对小宝宝的生命影响重大。故妇女准备受孕时，即应注重补充叶酸，怀孕初期3个月尤需加强摄取。叶酸广泛存在于动植物食物中，如动物肝脏、鱼、蛋黄，深绿色及黄叶蔬菜，胡萝卜、南瓜、土豆、香蕉、豆类、坚果、全麦面包、酵母菌等。成人叶酸的需求量在400微克，妊娠期摄入量增加1倍，为每日800微克。
（未完待续）
（1）化学本质与性质
维生素B1由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环通过甲烯基桥相连而成，又称为硫胺素。维生素B1在酸性溶液中稳定，加热到120℃也不被破坏，而在碱性溶液中加热则极易分解。
（2）作用及缺乏病
维生素B1在体内是以硫胺素焦磷酸（TPP）的形式发挥作用，TPP参与体内糖代谢，当维生素B1缺乏时可使组织细胞功能不足，功能障碍，可出现手足麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿、神经功能退化等症状，统称为“脚气病”，它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，如缺乏会影响神经传导，表现为胃肠蠕动减慢，消化液分泌减少，食欲不振，消化不良等；另外，维生素B1还具有缓和晕船、晕机的不适和治疗带状疱疹的作用。
日常生活中缺乏维生素B1的症状表现为：心脏肥大；消化不良，体重下降；呕吐；肌肉无力、恶心、食欲不振；轻度缺乏会有注意力不集中、忧郁、焦虑、易怒及记忆力衰退等。下列人群注意补充维生素B1；经常熬夜、睡眠不足者；工作紧张者；糖尿病患者；刚接受手术者等。
维生素B1广泛存在于动植物组织中，尤以种子外皮、胚芽中含量最为丰富。另外，在动物肝脏、猪肉、鸡肉、牛奶、酵母菌、马铃薯、香菇、荔枝等食物中含量丰富。单纯以精制大米和白面为主食是引起脚气病的主因。维生素B1的需要量随着年龄的增长而增加，一般每日需要量在1.1-1.7毫克。
3.维生素B2
（1）化学本质与性质
维生素B2是由核酸和6，7-二甲基异咯嗪缩合而成，其水溶液呈黄绿色荧光，故又名核黄素。维生素B2在酸性溶液中稳定，耐热，但易被碱和可见光分解破坏。
（2）作用及缺乏病
维生素B2是多种黄素酶的辅基，起递氢体作用，对物质代谢过程有重大影响。维生素B2具有促进生长及细胞再生作用；能促进皮肤、指甲、毛发健康生长；能消除口腔、舌、唇发炎症状；能增进视力，减轻眼睛疲劳；有去除过氧化脂质、预防动脉硬化、代谢脂肪、避免其囤积于血液及肝脏的作用。日常生活中如缺乏B2可出现唇炎、舌炎、口角炎、阴囊皮炎、眼睑炎等症状。下列人群需注意补充维生素B2：素食者或不常吃乳制品及肉类食物者；嗜吃高脂肪食物者；长期控制饮食者等。含维生素B2丰富的食物有青菜、黄豆、小麦、花生、芝麻、香菇、木耳及动物的肝、肾、心、乳等。尤以牛奶是维生素B2含量丰富的食品，100毫升牛奶中含有0.15毫克维生素B2。人体肠道细菌合成也是来源之一。维生素B2每日需要量大约在1.5毫克左右。
4.维生素PP
（1）化学本质与性质
维生素PP属于吡啶类衍生物，包括烟酸和烟酰胺两种成分，在体内两者互相转化。维生素PP性质比较稳定不易被酸、碱破坏，是各种维生素中性质最稳定的一种。
（2）作用及缺乏病
维生素PP是多种脱氢酶的辅酶，在生物氧化过程中起递氢体作用，其作用较广泛。它具有维持皮肤、消化系统正常功能，减轻胃肠道障碍；维持神经系统健康及正常脑功能；预防并缓解偏头痛；降低血液中的胆固醇及甘油三酯；促进血液循环，降低血压；治疗口腔炎、唇炎、防止口臭；减轻美尼尔氏症的症状等作用。如缺乏维生素PP主要表现为癞皮病（对称性皮炎）、腹泻及痴呆等。下列人群需注意补充维生素PP：糖尿病患者；甲状腺机能亢进者；精神分裂者等。维生素PP广泛存在于动植物中，在动物肝脏、瘦肉、鸡肉、鱼、蛋、牛奶、乳酪、无花果、花生、芝麻、绿豆、全麦制品、小麦胚芽、糙米、啤酒、酵母、香菇、紫菜中含量丰富。维生素PP每日需要量在11-13毫克。
5.维生素B6
（1）化学本质与性质
维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种成分。维生素B6对光和碱均敏感，高温下迅速被破坏。
（2）作用及缺乏病
维生素B6是体内氨基酸转氨酶的辅酶，在氨基酸脱氨基作用中作为氨基传递体。同时它又参与体内γ-氨基丁酸（GABA）的生成。维生素B6有利于制造抗体及白血球；能促进核酸合成，防止老化；预防各种神经、皮肤疾病；减少夜间肌肉痉挛；缓和呕吐症状和抗过敏等作用。如缺乏可表现为：贫血，白血球偏低；经前综合征；易患帕金森氏症；舌炎；肾结石等。下列人群需注意补充维生素B6：酗酒者；糖尿病患者；心脏病患者；近期有严重灼伤或外伤者等。一般食物中均含有维生素B6。蛋黄、肉类、肝脏、鱼、乳汁以及谷物、种子外皮、卷心菜、豆类、香蕉、蜂蜜等均含量丰富。同时肠道细菌也可以合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏病，但在治疗维生素B1、维生素B2和维生素PP缺乏病时，同时给予维生素B6可增进疗效。维生素B6每日需要1.4-1.6毫克。
6.泛酸
（1）化学本质与性质
泛酸是一种酸性物质，易溶于水及酒精，在中性溶液中耐热，对氧化剂及还原剂极为稳定。
（2）作用及缺乏病
泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A是酰化作用的辅酶，在物质代谢中起重要作用。因此，泛酸与体内糖、脂类及蛋白质代谢都有密切关系。泛酸具有制造及更新身体组织；帮助伤口愈合；制造抗体、抵抗传染病；防止疲劳，帮助抗压；缓和多种抗生素毒副作用；舒缓经前期症候群；缓和恶心症状等作用。如缺乏可表现为：低血糖症状；血液及皮肤异常；疲倦、忧郁、失眠；食欲不振、消化不良、易患十二指肠溃疡等。下列人群需注意补充泛酸：关节炎患者；服用抗生素者；正服用避孕药的妇女等。泛酸来源广泛，动物肝脏、肾脏、肉类、鱼、龙虾、绿叶蔬菜、小麦胚芽、胚芽米、糙米、麩皮、米糠、玉米、豌豆、花生、核果类、全谷制品、啤酒、酵母等中含量丰富。且人体肠道细菌亦能合成，故人类典型的泛酸缺乏病尚未发现，但在治疗其他维生素B缺乏病时若同时给予适量泛酸可提高疗效。泛酸每日需要量为4-7毫克。 7.生物素
（1）化学本质与性质
自然界存在的生物素至少有两种：α-生物素和β-生物素。生物素在常温下稳定，但高温和氧化剂可使其丧失活性。
（2）作用及缺乏病
生物素是代谢脂肪及蛋白質不可或缺的物质，也是维持正常成长，发育及健康必要的物质。生物素具有帮助脂肪代谢；协助代谢氨基酸及碳水化合物；促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长；预防白发及脱发；维持皮肤正常功能，减轻湿疹、皮炎等症状；缓和肌肉疼痛等作用。如缺乏可出现：头皮屑多，容易掉发，少年白发；肤色暗沉，面色发青，皮炎；忧郁、郁闷、失眠；容易疲劳，肌肉疼痛等。生物素来源广泛，在牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒、酵母等中含量丰富。加上人体肠道细菌亦能合成，所以人体缺乏极为罕见。需要指出的是，生鸡蛋中有一种抗生物素蛋白，能与生物素结合而抑制其吸收，若人大量使用生鸡蛋清，即有可能导致生物素的缺乏，其症状是疲乏、食欲不振、恶心呕吐、舌炎、苍白、抑郁、胸骨下疼痛、贫血、肌肉疼痛及皮屑性皮炎。生物素的每日需要量在100-300微克。
8.叶酸
（1）化学本质与性质
叶酸最初是由肝脏分离出的，后来发现在绿叶植物中含量丰富而命名。叶酸为黄色晶体，微溶于水，易溶于稀乙醇，不溶于脂溶剂，在酸性溶液中不稳定，容易被光破坏。食物在温室下贮存时，所含叶酸很容易损失。
（2）作用与缺乏病
叶酸在体内是以四氢叶酸（FH4）的形式发挥作用。叶酸具有促进正常红血球生成，预防巨红细胞性贫血；促进皮肤健康；维护神经系统、肠、性器官、白血球之正常发育；防止口腔粘膜溃疡；促进乳汁分泌；调整胚胎及胎儿神经细胞发育，预防某些先天缺陷等作用。特别对于准妈妈而言，叶酸实在是非常重要的维生素，不但胎儿细胞分裂少不了它，更可预防胎儿某些先天性神经系统及红血球、白血球缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂等，对小宝宝的生命影响重大。故妇女准备受孕时，即应注重补充叶酸，怀孕初期3个月尤需加强摄取。叶酸广泛存在于动植物食物中，如动物肝脏、鱼、蛋黄，深绿色及黄叶蔬菜，胡萝卜、南瓜、土豆、香蕉、豆类、坚果、全麦面包、酵母菌等。成人叶酸的需求量在400微克，妊娠期摄入量增加1倍，为每日800微克。
（未完待续）