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以大豆、淮山为主要原料,接种毛霉、酱油曲霉,发酵酿造,加入桂花后熟,得到了营养丰富的桂花豆豉.加入蒜氨酸保质期明显延长.探讨了桂花豆豉的生产工艺条件,制定了产品质量标准.
桂花豆豉的研制
【摘 要】
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以大豆、淮山为主要原料,接种毛霉、酱油曲霉,发酵酿造,加入桂花后熟,得到了营养丰富的桂花豆豉.加入蒜氨酸保质期明显延长.探讨了桂花豆豉的生产工艺条件,制定了产品质量标
【机 构】
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四川理工学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年7期
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