【摘 要】
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本文研究了不同浓度的乳酸链球菌素（nisin）、柠檬酸及二者复配对纯培养和人工接种到鲜切黄瓜上的单增李斯特茵（LM）处理不同时间后的杀菌效果。结果显示nisin和柠檬酸对纯培养及鲜
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD38B05);国家自然科学基金资助项目(31172009);大连市科技计划项目(2012E13SF106);大连民族学院博士启动基金项目(0701-110014);中央高校基本科研业务费项目(DC2013010107)
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本文研究了不同浓度的乳酸链球菌素（nisin）、柠檬酸及二者复配对纯培养和人工接种到鲜切黄瓜上的单增李斯特茵（LM）处理不同时间后的杀菌效果。结果显示nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜上的LM均具有一定的杀菌效果，其杀菌能力随着nisin和柠檬酸浓度的增加和处理时间的延长而增强。当nisin浓度为100μg／mL时，作用5min可使纯培养体系中的LM低于检测限，使鲜切黄瓜中的LM低于检测限需要15min，当柠檬酸浓度为0．5％时，分别作用10min和15min可以使纯培养和鲜切黄瓜中的LM低于检测限。n
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