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本试验探讨了添加不同量赖氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加，但碳水化合物含量下降；面包的理化特性有明显改善。
添加赖氨酸和蛋氨酸对面包理化特性的影响
【摘 要】
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本试验探讨了添加不同量赖氨酸对面包理化特性的影响。结果表明：添加氨基酸处理的面包蛋白质含量、面粉吸水率、面团弹性和延伸性比对照处理均有明显增加，但碳水化合物含量下降
【机 构】
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山东农业大学,泰安市外贸食品公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年9期
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