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研究了高压均质压力（40～160MPa）和均质次数（1次／2次）对大豆分离蛋白（SPI）功能特性的影响。结果表明：均质次数为1次时，40MPa和80MPa可显著提高SPI的溶解性，压力增加至120MPa和160MPa时，溶解性反而明显下降，但持水性提高；1次均质可以显著改善SPI乳化活性，而对其乳化稳定性影响不大；80MPa1次均质和160MPa2次均质能显著提高SPI凝胶性；除160MPa外，均质压力相同时，1次均质比2次均质更有利于改善SPI功能特性（包括溶解性、乳化性、凝胶性和持油性）。