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本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄油并且油温控制在140℃左右煎制5分钟,鳕鱼会有最佳口感,此时的营养价值也是最高。
香煎鳕鱼的制作工艺研究
【摘 要】
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本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
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科技视界
【发表日期】
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2018年28期
【基金项目】
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江苏省高职院校青年教师企业实践培训资助项目(2017QYSJPX146)
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