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以栽培于江苏苏南地区的香粳８６１８ 为材料，碾米机加工稻谷成糙米，糙米用水蒸煮，借助装于玻璃管中的Ｐｏｒａｐａｋ Ｑ吸附剂富集米饭挥发性成分，重蒸乙醚洗脱吸附性，乙醚洗脱液分别用盐酸、碳酸氢钠、氢氧化钠的稀落液处理，得到挥发性物质的中性、弱酸性、酸性和碱性组分，经嗅感评定重要香成分存在于碱性组分中，碱性组分浓缩后，由ＧＣ进行分析，进行柱后感官评定，确定香成分峰的香气特征和位置，ＧＣ—ＭＳ测定重要呈香化合物的质谱图，经人工解析，确定为２ － 乙酰基吡咯啉，同时，以２ － 乙酰基吡咯为原料进行人工合成印证，合成的２－ 乙酰基吡咯啉与前者在气味特征，质谱图方面均相吻合，最终确认２－ 乙酰基吡咯啉是香粳８６１８ 米饭的重要呈香成分