在柑橘家族的支系中,有一个玲珑娇小的品种,就是名气颇响的金橘。南方很多人家喜欢过年时在家中摆上几棵金橘盆栽,金灿灿的小金橘挂在枝上就像一个个元宝,加上金橘有“金吉”的谐音,所以金橘始终和吉祥幸福联系在一起。
　　金桔的果皮和果肉均可食用,其酸、甜、香、辛的特殊风味令人嚼食后顿觉喉润生津、满口生香。除了鲜食,金橘还可泡茶饮用,并可用于加工成金橘饼、金橘果酱、金橘酒等。
　　金橘是一种药用价值很高的食物,不仅含多种有机酸和矿物质,生食金橘还可理气、解郁、消食散寒、化痰利咽、醒酒,是胸闷郁结、消化不良、咳嗽痰多、高血压、血管动脉硬化者的食疗佳品。日本的医学界认为,金橘能增强机体抗寒能力,可防治感冒、降低血脂,对防治老年性疾病有益。金橘性温,口舌生疮者不宜食用,糖尿病患者忌食。
　　金橘80%的维生素C都集中在果皮上,还含有大量能软化血管的成分,可以预防脑溢血等病症,因此食用时切勿去皮。
　　金橘的果肉和果皮结合得非常紧密,好的金橘果皮鲜甜芳香,表面滋润亮泽,果实个头较为均匀,形状规整,个体之间的颜色差别也不会太大。在阳光的照耀下,优质的金橘会显得更加晶莹润泽。
　　秋末冬初是金橘上市的季节,金黄色圆滚滚的,小巧玲珑煞是可爱。如果想一年四季都能吃到本味的金橘,不妨试着做这款“金橘果蜜”,香醇的金橘加上浓浓的蜜糖,晶莹光彩、甜美可人,既喜庆吉祥,可作为逢年过节时招待亲友的零食,还可作为沙拉的调料或用于西点制作中,别具风味。
　　选料:选择大如鸽蛋、果皮光滑呈金黄色的金橘。
　　用料:金橘1000克,白砂糖500克,食盐20克。
　　做法:1、金橘去蒂洗净后,入盐水中浸泡整整一天后捞出,控干水分,再用温水浸泡片刻后捞出,沥干水分;
　　2、用小刀在金橘上逐个划十字,挖去核,再用清水浸泡片刻,以去辛辣涩味;
　　3、捞出沥干水分后,盛入大盆中,取400克白砂糖,一层金橘铺一层白砂糖,腌渍5天;
　　4、不粘锅洗净放火上,将腌渍好的金橘连同糖水一同倒入锅内,加入100克白砂糖,大火煮开后改用中火熬,不断翻炒,以防粘锅;
　　5、边煮边翻炒,直至汁水收干,包裹在金橘上使其发亮,即可盛入耐高温保鲜盒内,冷却后即可食用。
　　小贴士:这款小食制作简单,香味浓郁,不仅保留了金橘的原汁原味,而且不加任何人工添加剂,放入冰箱冷藏可保存一年。
　　
　　金橘果蜜姊妹:山楂果蜜
　　与金橘一样,山楂也是药用价值很高的一种食物。山楂又叫“胭脂果”,其味比金橘酸,故一般不鲜食,多加工成山楂糕、冰糖葫芦等小食,也可晒干后泡茶饮用,可散淤消积、化痰解毒。
　　20年前北京中医学院就做过统计,在常用的中药中,用山楂做的成药有49种,丸散剂有46种,片剂3种,当然,目前远远不止这个数量。山楂所含的三萜类和黄酮类成分,具有调节心肌、增大心室心房运动振幅,防止由于电解质不均衡而引起的心律紊乱以及降低血清胆固醇、降低血压等食疗作用,因而心脑血管疾病患者多食有益。
　　新鲜山楂上市较金橘早一两个月,可在大量上市时制作成鲜红光亮、酸甜适口的山楂果蜜,其制作方法与金橘果蜜相似,只是省去了盐浸的步骤。两者都是市面上难觅的美味健康小食,也是招待亲朋、馈赠朋友的佳品。
　　选料:选择大而红亮光滑的山楂。
　　用料:鲜山楂1000克, 白砂糖500克。
　　做法:1、山楂洗净去蒂,控干水分后,用小刀对剖,挖去核及杂质,留下果肉;
　　2、盛入大盆中,取400克白砂糖,一层山楂铺一层白砂糖,腌渍5天;
　　3、不粘锅洗净放火上,将腌渍好的山楂连同糖水一同倒入锅内,加入100克白砂糖,大火煮开后改用中火熬煮,不断翻炒,以防粘锅;
　　4、边煮边翻炒,直至汁水收干,包裹在山楂上使其发亮,即可盛入耐高温保鲜盒内,冷却后即可食用。