【摘 要】
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针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
【基金项目】
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兵团科技攻关课题“南疆红枣果汁饮料(包括浓缩汁、红枣粉)生产关键技术研究及产业化”,新疆叶河源果业股份有限公司红枣醋及枣醋饮料产品开发(2018HX001)
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针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、27种、14种、8种、6种、6种、2种,以及其他化合物17种,检测的化合物多达97种,其中,25种物质的OAV值≥1,这些物质对红枣果醋的特殊气味都有重要贡献。
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