近年来硼砂在食品中的使用
　　现在我们提及硼砂，已经不是一个新鲜的名词了。早在20世纪初，相关检测人员在对该地区食品进行抽查检验，检测硼砂添加情况，分别对42份牛肉丸、65份米粉、45份面条、22份腐竹进行检测，最终阳性结果牛肉丸的不合格率达到50%以上，米粉的不合格率在40%左右，面条和腐竹的不合格率也都在20%以上，只有牛奶样品中没有发现硼砂的使用情况 。2016年海南省食品药品监督管理局对一些加工作坊进行抽检，一共抽取米粉面条1352批次，最终发现不合格样品163批，在不合格的湿米粉样品中，检测出含有硼砂、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等；不合格伊面中，检测出含有硼砂、柠檬黄、铝等 。
　　通过以上事件我们不难看出，由于硼砂能够增强食物韧性、爽脆程度及使食物保持水分及延长保存时间等功能，所以添加硼砂的肉制品蓬松并且富有弹性，食物表面更是看起来更加光鲜亮丽，并且可以长时间对食物进行保存，硼砂的这些“优点”深受小作坊的喜爱。而根据我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》 规定，硼砂是禁止作为食品添加剂使用。
　　硼砂毒性及对人体的危害
　　硼砂的主要成分是硼酸钠，硼砂进入人体后经过胃酸的作用转化为硼酸，硼酸不易被排出具有积存性，硼酸妨碍消化道酶的起作用，会引起食欲不振、消化不良，从而抑制营养吸收，促进脂肪分解，从来会使人的身体越来越消瘦。通常硼砂的中毒会伴随一些症状，主要表现为呕吐、腹泻、皮肤过敏、昏厥、休克甚至死亡。硼砂中的硼会抑制细菌的DNA合成用，但同时也会伤害人体内的DNA。硼是人体限量元素，当人体内硼的量过多时，会引起多脏器的蓄积性中毒，重度硼砂中毒会危及人的生命。
　　硼的电感耦合等离子发射光谱法检测
　　实验原理：取馒头样品，经微波消解后，由电感耦合等离子体发射光譜仪测定，根据硼元素特征性波长定性，硼元素的谱线信号强度进行定量分析。硼元素特征性波长中我们选取了两个强度最高的249.772和249.678，强度分别为9117.9和4500.0，其中第一个波长强度高，干扰也较小，最终选择了249.772为硼元素的特征性波长；
　　实验仪器：Agilent ICP/OES- 5110；
　　仪器条件：泵速（12rpm），提升时间（10s），读取时间（5s），RF功率（1.2kw），稳定时间（10s），雾化气流量（0.7L/min），等离子体气流量（12.0L/ min），辅助气流量（1.0L/min），观察方式（径向）；
　　实验步骤：称取固态样品0.5g（精确至0.001g，其中空白一个，本底样品两个，加标回收样品两个，加标量为0.5mg/kg）于微波消解罐中，含乙醇或二氧化碳的样品先在电热板上低温加热除去乙醇或二氧化碳，加入5 mL-10 mL硝酸，加盖放置1 h或过夜，旋紧罐盖，按照微波消解仪标准操作步骤进行消解。冷却后取出，缓慢打开罐盖排气，用少量水冲洗内盖，将消解罐放在控温电热板上，于100 ℃加热30 min，用水定容至25mL容量瓶刻度，混匀备用；
　　结果分析：选取0.05、0.2、0.5、0.8、1.0mg/kg五个浓度点作为标准曲线，最后得出相关系数0.99975，线性关系良好。最终样品的检测结果，空白浓度为0mg/kg，本底浓度也为0mg/kg，加标回收样品浓度分别为0.4712、0.4706mg/kg，回收率分别为94.24%、94.12%。
　　硼砂在工业中的作用显而易见，尤其是在玻璃和陶瓷行业。虽然硼为人体必需的微量元素，但是其在人体的含量极低，当其含量过高时，会产生损害效应，尤其当硼砂出现在食品中时，也需要引起我们的关注。该方法通过对回收率的验证表明对硼的检测还是较为准确，维护消费者的健康权益。