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蔬菜作为人们日常生活不可缺少的副食品,是人体内多种维生素和矿物质的主要来源,其品质的好坏直接影响到消费者的健康和生产者的经济效益.蔬菜营养品质指标包括矿质营养元素,蛋白质,维生素和碳水化合物等物质的含量,而卫生品质在蔬菜中主要指的是硝酸盐的含量.蔬菜中的硝酸盐进入人体后,累积到一定量便会对人体健康构成了一种潜在的威胁.人类摄入的硝酸盐80%以上都是来自于蔬菜.大部分蔬菜中硝酸盐含量远远超过了世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO,1973)所规定的硝酸盐摄入的日允许量(ADI值)指标(1973年规定