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以新鲜河蚬为原料，以水解度和氮收率为指标，确定采用质量比为1：1混合的木瓜蛋白酶和胰蛋白酶催化水解河蚬肉样品，并以水解度为指标，通过单因素试验和正交优化试验，确定了混合蛋白酶催化水解河蚬肉蛋白的最优工艺条件为：液料比5∶1、混合蛋白酶添加量1.4%、水解温度50℃、水解时间3h、pH7.0，此时河蚬肉蛋白水解度为48.94%，氮收率为70.13%。