论文部分内容阅读
在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到402s,即泡持值提高了36.7%.经过60d贮藏后,测得其泡持值为390s.
PGA对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究
【摘 要】
：
在纯生啤酒中添加微量的PGA,可有效地提高纯生啤酒的泡沫稳定性.实验发现,在初过滤之后,终过滤之前,向纯生啤酒中添加35mg PGA/L啤酒,静置5min后,泡持值可从294s平均增加到40
【机 构】
：
江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2005年9期
其他文献
利用乳酸菌发酵牛初乳从而降低pH达到酪蛋白等电点,通过离心去除酪蛋白,提高免疫球蛋白G(IgG)含量.结果表明,发酵法去除酪蛋白的最适pH为4.65,离心条件为1500×g,30min;
以柏拉图法和因果分析法为例,将现代质量管理方法的原理及技术应用于火腿肠的防霉变控制之中,为产品的质量控制提供了高效、便捷的理论和决策依据.研究结果表明,应用现代质量
研究了不同氮源对红发夫酵母生长及虾青素积累的影响.结果表明,在所研究的有机氮源中,玉米浆是最好的单一氮源,虾青素产量达到5255μg/L.以酵母粉、蛋白胨为单一氮源时,虾青
较系统地研究了自制的强碱性阴离子交换纤维吸附、解吸阿魏酸的条件.实验结果表明,该离子交换纤维对阿魏酸的静态饱和吸附量为180.4mg/g(干纤维).离子交换纤维吸附阿魏酸时以