【摘 要】
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为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据，用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定，得出：发酵前期，酒精度低，发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大，当酒精度不断升
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为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据，用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定，得出：发酵前期，酒精度低，发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大，当酒精度不断升高，VitC含量开始逐渐下降，当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时，VitC的含量则随着时间的延长不断上升，而后又开始下降。同时，通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时VitC变化的研究，进一步证实了刺梨酒发酵过程中VitC的变化规律。
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