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对鸡蛋烘烤工艺条件进行了一系列研究.确定采用配方Ⅳ浸泡、煮制时间7 min、烘烤温度80℃、烘烤时间22 h,成品呈琥珀色、光亮,有浓郁的烤、卤蛋混合香味.开发出了一种新型的鸡蛋制品.
鸡蛋烘烤工艺技术条件研究
【摘 要】
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对鸡蛋烘烤工艺条件进行了一系列研究.确定采用配方Ⅳ浸泡、煮制时间7 min、烘烤温度80℃、烘烤时间22 h,成品呈琥珀色、光亮,有浓郁的烤、卤蛋混合香味.开发出了一种新型的
【机 构】
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山西师范大学食科系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年4期
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