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红枣有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。20世纪90年代，开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于系高糖食品，不适合现代人的消费需求，因此开发红枣的深加工技术迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了新途径。鲜枣采摘后2天所含糖分开始还原，7天后溃烂。无核酥脆枣加工技术克服了上述不利因素，可长时间保存。