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详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵。发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋装或玻璃容器罐装后,经常压热力杀菌,即成酸辣可口,同时具有保健功能的休闲食品或餐桌食品。
地参酸辣发酵羊蹄加工技术
【摘 要】
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详述了地参酸辣羊蹄产品的制作工艺和操作要点,羊蹄经过预处理、分割、脱膻、预煮后,加入地参、原辅料后进行接种发酵。发酵结束后,加入乳酸链球菌素进行生物防腐,采用真空袋
【机 构】
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成都大学食品加工重点实验室,四川新希望味业有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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四川省农业创新团队建设项目和成都农业科技中心功能与药用植物开发利用(NASC2019PC01)
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