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以N-羟乙基葡萄糖胺为底物，采用氧化葡萄糖酸杆菌静息细胞转化制备6-脱氧-6-氨基（N-羟乙基）-α-呋喃山梨糖，考察了生物转化条件（温度、pH值、摇床转速、细胞浓度、底物浓度、金属离子、转化时间等）对转化反应的影响，并通过单因素实验和正交实验，确定摇瓶转化的最优条件如下：反应温度为25℃，pH值为6．0，摇床转速为200r·min^-1，细胞浓度为60g·L^-1，底物浓度为60g·L^-1，转化时间为48h，在此条件下目标产物的产率为87．5％。研究还发现在转化液中添加M