【摘 要】
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本文以海参蒸煮液为主要原料，大米汁为次要原料，并辅以柠檬、玫瑰和红枣，利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法，研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料，并通过GC—MS
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2015BAD16B06-4)
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本文以海参蒸煮液为主要原料，大米汁为次要原料，并辅以柠檬、玫瑰和红枣，利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法，研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料，并通过GC—MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明，该营养饮料中海参蒸煮液与大米汁的最佳体积比为2：1，各辅料的最适添加量为柠檬汁0．20％，玫瑰汁15．86％，红枣汁12．40％。饮料中共检出32种挥发性成分，主要为烃类、酸类、吡嗪类及酯类，在所有挥发性成分中姥鲛烷、角鲨烯、十三酸和D-柠檬烯相对含量最高，赋予饮料一种偏向新鲜柠檬样香气的清甜香
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