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将VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯溶解到乙醇中，利用碘量法测定不同时间、不同条件下它们的浓度。通过比较残留率，考察了光照、温度、金属离子、金属离子络合剂和蔗糖等因素对他们稳定性的影响。实验所表现出的总体规律是：在相同条件下，VC硬脂酸酯比异VC硬脂酸酯更稳定。
VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯乙醇溶液的稳定性研究
【摘 要】
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将VC硬脂酸酯和异VC硬脂酸酯溶解到乙醇中，利用碘量法测定不同时间、不同条件下它们的浓度。通过比较残留率，考察了光照、温度、金属离子、金属离子络合剂和蔗糖等因素对他们稳
【机 构】
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上饶师范学院化学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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江西省高等学校重点实验室科技计划项目（赣教技字[20051301号）
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