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总酸、氨基酸态氮是鱼酱酸调味料中2个重要的特征指标，而鱼酱酸是一种新产品，国家没有相关的检测方法，文章旨在建立同一个前处理，同时检测样品中总酸、氨基酸态氮2个指标。在优化的实验条件下，该方法回收率：总酸（以加标乳酸为例）为85％～105％，氨基酸态氮为90％～102％。结果表明：该方法操作简单，快速准确，适用于鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮含量的测定。