一株耐酸性酿酒酵母的筛选鉴定及特性

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：aiming4636j

【摘要】

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基于浓香型白酒回糟酸度高、残糖含量高的生产现状,通过平板划线纯化、WL培养基形态观察及显微镜观察对中高温大曲中酵母菌进行初步鉴定,再通过TTC培养基染色筛选、差异酸度培养基筛选适用于回糟发酵耐酸性产酒精能力强的酵母菌,并进行分子生物学鉴定、生物学特性及回糟发酵小试研究。结果表明:中高温大曲中筛选得到的菌株dq1在pH 3.0时生长活性较强,产酒精能力为0.87%vol,鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),具有耐受pH 3.0、高温(48℃)、酒精度6%vol的酿酒特性,发酵

【作者】

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向丽萍范斌强杨志龙伍强余有贵

【机构】

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邵阳学院食品与化学工程学院,生态酿酒技术与应用湖南省重点实验室,湖南湘窖酒业有限公司

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2021年6期

【关键词】

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耐酸性筛选酿酒酵母生物学特性回糟发酵

【基金项目】

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湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383),邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18,2017NS17),湖南省科技厅重点研发计划项目(编号:2016NK2082,2018NK2036,2020SK2140),邵阳学院研究生科研创新项目(编号:CX2019SY046),湖南省大学生创新创业训练计划项目(编号:2019[100]-1886,2020[191]-3387)。

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