【摘 要】
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纳豆激酶(Nattokinase，NK，EC3.4.21.62)是日本传统食品纳豆在发酵过程中产生的具有很强溶栓活性的枯草杆菌蛋白酶，热稳定性较差，不利于在工艺生产中高温环节保证酶活，限制了其生产
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31300087);基本科研-重点项目(JUSRP51611A)
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纳豆激酶(Nattokinase，NK，EC3.4.21.62)是日本传统食品纳豆在发酵过程中产生的具有很强溶栓活性的枯草杆菌蛋白酶，热稳定性较差，不利于在工艺生产中高温环节保证酶活，限制了其生产应用。在蛋白质中，脱酰胺过程将天冬酰胺和谷氨酰胺转化为带负电的天冬氨酸和谷氨酸，可能改变蛋白质的结构进而影响酶的活性、最适pH值和稳定性等。因此，模拟此过程可以高效改造目的酶。为提高纳豆激酶的酶活及稳定性，将位于纳豆激酶表面的天冬酰胺和谷氨酰胺分别突变为天冬氨酸和谷氨酸。通过筛选得到酶活提高突变体Q59E（约为野
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