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随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重点介绍了感官评价在肉质评价中的应用,指出了未来发展的方向。
感官评价原理及其在肉质评价中的应用
【摘 要】
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随着人民生活水平的提高,人们对肉品的品质要求越来越高。感官评价作为一种新近发展起来的肉质评价方法,既有其优点,也存在一些不足。本文介绍了感官评价的原理、主要方法,重
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学食品科学学院重庆
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年04期
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