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<正>抻面也叫拉面,是我国面点制作中的一项独有技术。其制作方法是将调制成的柔软面团,经双手反复抖动、抻拉、扣和,最后形成条丝形制品。抻面吃口筋道、柔润滑爽,但制作难度大,工艺性强。
抻面工艺分析
【摘 要】
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<正>抻面也叫拉面,是我国面点制作中的一项独有技术。其制作方法是将调制成的柔软面团,经双手反复抖动、抻拉、扣和,最后形成条丝形制品。抻面吃口筋道、柔润滑爽,但制作难度
【机 构】
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河南省开封市高级技工学校
【出 处】
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职业
【发表日期】
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2008年24期
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