面筋蛋白相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
冷冻面制品因满足了人们对食品加工便捷,省时省力的要求,而在近些年来得到了快速发展。但是冷冻面制品在生产、运输、储藏及二次加......
以同一生产线不同出粉点的小麦粉制备的面筋蛋白为原料，在测定面筋蛋白基本理化组分性质基础上再分别测定其游离巯基含量、表面疏水......
螺旋藻作为一种高蛋白植物基食品原料，在面制品中具有很大的应用潜力。本文探究了螺旋藻粉对小麦粉面团流变性质、微观结构和面筋蛋......
面团的冷冻保存品质无法满足鲜湿面条工业化生产的要求。为了研究面团主要组分（面筋蛋白和淀粉）对面团冷冻品质的影响，以高筋小麦面粉......
为了研究过热蒸汽（superheated steam treatment, SS）对面筋蛋白的改性效果，使用不同温度（140、170、200℃）的SS对面筋蛋白进行不同时间......
通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶红外光谱、低场核磁共振、动态流变分析和激光共聚焦显......
魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan,KGM）是由葡萄糖和甘露糖以β-1,4糖苷键连接起来的高分子杂多糖,具有重要的经济和药用价值。近年......
我们前期研究发现,面筋蛋白与β-葡聚糖是影响大麦面包焙烤品质的重要因素。大麦粉中虽含有大量的谷蛋白和醇溶蛋白,但其却不能像......
随着人们食品安全意识的提升,为满足消费者的健康需求,寻找天然的食品添加剂成为粮食制品加工行业亟待解决的问题。大豆多糖作为生......
将菊粉添加到面制品中以提高人们日常饮食中膳食纤维摄入量,是近年来研究的热点,但在实际加工中添加菊粉还影响了面团和面制品的最......
小麦是我国第二大粮食作物,总产量的90%左右用于制粉,约一半居民以面制品为主食。由于我国粮食加工的日益精细化,在满足消费者口感......
面筋是将面团中的淀粉以及其它水可溶性成分洗去后剩下的胶状物,主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成,目前主要应用于食品与饲料行业。......
基于市场上常见现炸型甜甜圈制作成本高和预油炸冷冻甜甜圈存在油脂氧化等缺点,课题从醒发时间与乳化剂两方面进行研究,旨在开发一......
本文将肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）与小麦面筋蛋白（wheat gluten,WG）作为研究的对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）对肌原纤维蛋......
预制调理红糖馒头营养丰富,口感极佳,深受消费者们的喜爱,其主要采用冷冻面团技术进行生产,而传统冷冻方法使面团内部产生大冰晶,......
天然植物花青素已被应用于调节谷物产品的结构和营养价值。但由于食物体系的复杂性,不同种类食物所处pH环境的不同,影响着其混合的......
根据面粉焙烤品质的差异,在实验中选择了3种不同的面粉系统（强筋面包粉、中强筋的多用途面粉、弱筋的饼干粉）以研究它们的和面时间与......
以10个品种小麦面筋蛋白为研究对象，研究了不同品种小麦面筋蛋白的持水性、持油性等水化性质，起泡性、泡沫稳定性和乳化性等表面性质......
冷冻面团在运输储藏过程中,温度波动引起的冰晶生长和重结晶会导致面团品质劣变,致使最终产品感官特性变差,消费性下降,这限制了冷......
面团冷冻是烘焙食品工业化发展的革新技术。酵母在冻藏过程中活性下降被认为是导致冷冻发酵面团品质劣变的最关键因素之一。目前多......
小麦水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)可通过调控热诱导面筋蛋白聚集行为提升面食品质，且调控程度与WEAX结构组成有关，而机制不明。本文以添......
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)技术鉴定分析两种优质面条小麦粉的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW......
食物过敏是一件很普遍的事儿，但如果你连面粉都过敏的话，还能吃些什么呢？ 过敏，不能掉以轻心 在中国，多数人对食物过敏的认知度很低......
在面条生产中,常加入Na Cl、Na2CO3、K2CO3等盐类改良剂,这些盐类溶于水实质是以离子状态存在的,它们对面团面条的影响也是以离子......
从面筋蛋白的角度看,小麦粉中的麦谷蛋白（Glu）和麦醇溶蛋白（Gli）的比值直接关联到面团加工品质和面制品的质量,因此,精细调控小麦粉中G......
冷冻面团技术实现了面团制作与烘焙的分离,具有标准化、方便化等优势,因此在世界范围得到快速发展.然而,受冰晶形成和冻藏作用的影......
节日期间,家长难免带着孩子走亲访友。可是,在带着过敏体质的孩子出门时,家长总会担心万分,就怕亲朋好友不理解、不配合,给孩子吃......
本论文研究了面筋蛋白在山羊瘤胃中的降解特性、对山羊瘤胃运动以及对山羊瘤胃代谢和血液指标的影响,并利用面筋蛋白的瘤胃微生物......
蛋白质和多糖是食品体系中最重要的两类生物大分子，是影响食品质构和质量的重要因素，蛋白质和多糖在控制条件下通过Maillard反应可发......
脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一项新兴的非热加工技术,已经成功应用于处理液体食品,但在固体食品中没有得到广泛的......
冷冻面团技术实现了面团制作和烘焙的分离，因其方便化和标准化的特点，在烘焙行业中得到广泛使用。但冷冻面团长时间冻藏后出现品质劣......
选取食品级胰蛋白酶、胃蛋白酶、ProtamexTM复合蛋白酶、Alcalase碱性蛋白酶3.0T、Neutrase中性蛋白酶1.5MG和FlavourzymeTM复合风......
北方人爱吃面条,面条的好处,一是烹调起来简单方便,二是做成凉面,过个水,能吃得更为凉快。不过,在面条当中,也有相当大的技术含量,......
探究不同添加量的阿魏酸(FA)和咖啡酸(CA)对混合面团热机械学性质、面筋蛋白流变学性质和热力学性质的影响;同时研究FA和CA对面筋......
采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并......
选择焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠3种磷酸盐,采用单一种类、不同比例的添加方式,探究单一磷酸盐对面筋蛋白特性的影响。研究......
采用快速黏度分析仪(RVA)、流变、二硫键含量测定、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、微观结构分析等手段,研究了添加单甘酯(GMS)对煮制......
摘 要：麸质即面筋蛋白是世界粮农组织报告的8大类过敏原之一，虽然无麸质面条有利于保护过敏人群，但是缺少面筋蛋白后，面条存在不易成型......
本文用不同浓度的感胶离子序列中性钠盐溶液洗制面筋,研究各面筋在去离子水中的溶解度变化情况,指出面筋蛋白的溶解度与感胶离子序......
本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解物的功能性质进行了系统研究.实验表明,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和......
面筋蛋白外啡肽B5是一种通过面筋蛋白的体外酶解所获得的阿片肽,具有一定的免疫学功能,有望成为一新型免疫增强剂。本研究通过化学......
