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以大豆、糯米、莲子为原料，用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１：１）的混合菌种为发酵剂，制得一种新型的营养保健性植物乳酸奶。实验初步探讨了该饮料的主要制作工艺，确定了最佳发酵条件。同时针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，实验选用ＰＧＡ、Ｃ．Ｍ．Ｃ作稳定剂，较为成功地解决了饮料的稳定性问题。
乳酸发酵糯米汁莲浆豆乳饮料的工艺研究
【摘 要】
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以大豆、糯米、莲子为原料，用嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１：１）的混合菌种为发酵剂，制得一种新型的营养保健性植物乳酸奶。实验初步探讨了该饮料的主要制作工艺，确定了最佳发酵条件
【机 构】
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湘潭大学;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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