绿色给人以鲜嫩、淡雅、清新的感觉。绿色蔬菜作为一类重要的烹调原料,在发挥其营养功能的同时,对菜肴的色彩更起着重要的协调作用。针对处于长身体阶段的小学生,应合理安排他们的饮食,充分利用餐桌上赏心悦目的颜色激发他们的食欲,让他们充分享受自己的绿色生活。
　　
　　五彩蔬菜冻
　　用料:豆苗50克,水发海带60克,豆腐皮50克,去皮胡萝卜半根,红甜椒1个,去皮土豆1个,鱼胶粉60克,鸡精10克,盐5克。
　　制作方法:1.豆苗洗净,放沸水中焯熟。海带、豆腐皮、胡萝卜、红甜椒、土豆均洗净,切成细丝,并放入沸水中焯熟,沥干水分。
　　2.鱼胶粉加适量水熬开,加鸡精、食盐调味。
　　3.熬好的鱼胶倒入一些入碗,放入所有的蔬菜,一层鱼胶一层蔬菜,再倒入一层鱼胶,待晾凉后入冰箱冻成冻即可。
　　
　　小学生营养手记:以多样蔬菜、豆制品相结合,改变一下烹调手法,既充足了营养,还能激发那些不喜欢吃蔬菜的孩子的食欲。
　　
　　苦瓜酿鱼
　　用料:苦瓜2条,草鱼肉250克,橄榄酱、食盐、鸡精、白糖、料酒、花生油适量,湿淀粉、鲜汤少许。
　　制作方法:1.苦瓜洗净,斜切成厚片,去子瓤,加少许食盐稍腌一下。鱼肉剁成泥,加食盐、鸡精、白糖、料酒调味,制成鱼蓉。
　　2.将鱼蓉平均酿入苦瓜中,抹平。
　　3.平锅上火下适量油,将酿好的苦瓜入锅煎至肉馅将熟时出锅。
　　4.炒锅下油烧热,炒香橄榄酱,加入鲜汤,放食盐、鸡精、白糖、料酒调味,汤开后放酿苦瓜炒匀,用湿淀粉勾薄芡,挂匀汁后装盘。
　　
　　小学生营养手记:此菜能增进食欲,有助消化,常食可提高身体免疫力。
　　
　　芹菜炒猪脑
　　用料:芹菜400克,猪脑200克,酱油、醋、姜丝、香油各适量。
　　制作方法:1.将猪脑洗净煮熟,捞出后切成1厘米见方的小块,拌上少许酱油。芹菜洗净,切成长2厘米的段。
　　2.炒锅上火,加入香油烧热,下姜丝炒香,然后放入芹菜段煸炒。
　　3.待芹菜将熟时放入猪脑(注意轻轻翻转,以防将猪脑搅成糊状),将猪脑炒透后装入盘中,加入少许醋调匀即可。
　　
　　小学生营养手记:荤素搭配,补脑健体,宜心安神。单吃猪脑会有油腻的感觉,配合芹菜不仅能消除油腻的感觉,还能降低猪脑中所含的胆固醇。
　　
　　青椒黄花菜炒鸡蛋
　　用料:青椒3个,水发黄花菜150克,鸡蛋4个,食盐、鸡精、黄酒、植物油各适量,葱花、姜丝少许。
　　制作方法:1.将黄花菜择洗干净,挤去水分,码齐后从中间切段。青椒去子儿洗净后切成丝。鸡蛋打入碗中,加适量食盐、黄酒调匀。
　　2.炒锅中放油烧热,倒入鸡蛋液,炒熟后盛入盘内。
　　3.锅内留底油,放葱花、姜丝炝锅,下入黄花菜、青椒丝煸炒,加入食盐、鸡精炒至入味,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后出锅。
　　
　　小学生营养手记:以完全营养的鸡蛋与青椒、黄花菜入菜,能增强体力,健脑益智,缓解或消除因学习、考试而产生的压力和疲劳。