【摘 要】
：
“奶油感”是最受消费者喜好的发酵乳感官属性,反映令人愉悦的特征。为开发无添加但“奶油感”增强型的发酵乳,首先必须明确具备高“奶油感”发酵乳的质构特征。目前关于发酵
【机 构】
：
湖南农业大学食品科学技术学院湖南省发酵食品工程技术研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901717)资助
论文部分内容阅读
“奶油感”是最受消费者喜好的发酵乳感官属性,反映令人愉悦的特征。为开发无添加但“奶油感”增强型的发酵乳,首先必须明确具备高“奶油感”发酵乳的质构特征。目前关于发酵乳“奶油感”的定义和评价标准尚未统一,关键质构特征尚不清晰。前人研究表明,发酵乳的凝胶网络形成过程及强度、稳定性和表观黏度可能是影响发酵乳感官感知的主要因素。该研究采用多种光谱学手段,解析具有不同强度“奶油感”发酵乳的关键质构特征。以经描述型感官评价得到的五种具备不同“奶油感”强度的发酵乳为研究对象,通过多散斑扩散光谱技术测定发酵乳凝胶网络的形成
其他文献
本文介绍了团体标准T/CCMSA 10102-2020《户外电动门安全要求》的编制工作,以及标准的主要技术内容和特点,并剖析标准主要技术指标的制定依据,浅谈现阶段户外电动门仍存在的
科学技术的日新月异使得计算机和网络技术不断地发展,当前世界已经处于大数据的时代。大数据对计算机信息处理技术造成了较大的影响,当前的计算机信息处理技术与大数据处理需
Based on the abundant core data of oil sands in the Mackay river in Canada,the termination frequency of muddy interlayers was counted to predict the extension r
低温辅助切削已经展示了巨大加工优势,目前已经对其相关加工参数进行了分析。然而,冷却剂射流特性如压力和流量还没有得到充分的研究和优化。因此,文章主要研究这些参数对低
构建社会主义和谐社会目标的提出对大学生思想政治教育的目标定位提出了新要求。强调以人为本，把促进个体和谐与人际和谐统一起来、把提高大学生的思想政治理论水平与提高实践
针对工业控制中常出现的双轴伺服系统轮廓控制问题,在分析典型曲线轨迹轮廓误差的基础上,设计了一种具有位置闭环反馈和轴间协调控制器的交叉耦合控制（CCC）结构。通过CCC结构进
为了实现个性化定制的快速性与高效性,提出了一种基于实例检索的个性化定制方法。给出了实例属性值相似度的计算模型,并结合客户赋予产品各类属性权值,计算出实例相似度。以
作为国家发展战略,珠江—西江经济带必须走共享发展的道路。价值、制度、人是珠江—西江经济带走共享发展道路的三重思考维度。共享发展是中国特色社会主义的本质特征,是当代
金属磁记忆方法是铁磁性零件早期损伤检测的唯一手段,可有效保障零件安全服役。文章通过建立一种模拟地球磁场作用的有限元分析模型,选用方形缺陷作为研究对象,较为系统地分
纤维素是一种可再生天然亲水性高聚物,其庞大的氢键网格形成多种不同的晶体结构形式。在其五种结晶变体(纤维素Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ,Ⅳ和Ⅹ)中,纤维素Ⅱ由纤维素Ⅰ(天然纤维素)经再生或