质构特征相关论文
针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题，将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和......
本文概述了近年来对果胶分子结构以及凝胶化机理的最新认识.在充分了解其分子结构及在果酱和果料制品中的功能性的前提下,可以制备......
目的 为了比较生态净养和传统养殖的乌鳢营养品质.方法 测定生态净养和传统池塘养殖2组乌鳢肌肉中蛋白质、脂肪、矿物质和氨基酸等......
为探究茶多酚对生鲜面品质及抗氧化性的影响,利用质构仪、扫描电子显微镜、感官评价和抗氧化模型,分别研究添加0、0.1％、0.5％、1.O％茶......
鸡肉在烹饪过程中经过受热会自然挥发出香气,并且受加热的诱导反应会伴随各种风味的化合物产生.烹调后产生的香气是评判肉质好坏的......
为探明红枣干燥过程中物理特性的变化以及干燥温度与质构特性的关系,以新疆阿克苏地区的骏枣为研究对象,研究在3个干燥温度下(55℃......
[目的]旨在明确粳型软米食味品质及其质构特征对氮肥水平的响应差异及各指标间的关系.[方法]在稻麦两熟制条件下,选用江苏省生产上......
研究了２３种稻谷在３７℃下储藏４个月后直链淀粉，不溶性直链淀粉，蒸煮最适加水量及质构特性的变化。结果表明，大米储藏４个后，不溶性直链淀粉，蒸煮......
“奶油感”是最受消费者喜好的发酵乳感官属性,反映令人愉悦的特征。为开发无添加但“奶油感”增强型的发酵乳,首先必须明确具备高......
【目的】旨在明确粳型软米食味品质及其质构特征对氮肥水平的响应差异及各指标间的关系。【方法】在稻麦两熟制条件下,选用江苏省......
质构分析仪是目前最常用的挤压食品质构分析方法,但是该方法存在工作量大、耗时、无法实现快速在线检测等局限。因此为克服质构仪......
评价了槽式超声波处理对糙米品质特性及食味的影响，研究结果表明：超声波处理使糙米饭的持水率增加了30．53个百分点、体积膨胀率增加了......
巨须裂腹鱼Schizothorax macropogon和双须叶须鱼Ptychobarbus dipogon是雅鲁藏布江特有的重要经济鱼类,具有多种人体必需脂肪酸,......
巨须裂腹鱼Schizothorax macropogon和双须叶须鱼Ptychobarbus dipogon是雅鲁藏布江特有的重要经济鱼类,具有多种人体必需脂肪酸,......
取西藏种萨牦牛肉,研究不同热处理方式(微波加热、高压炖煮和常温水煮)对牛肉风味和质构特性的影响。结果表明:这3种热处理得到的......
以青稞粉和小麦粉为原料,以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,研究老面发酵剂制备青稞馒头的最佳制备工艺,结果表明：青稞粉......
为探究茶多酚对生鲜面品质及抗氧化性的影响,利用质构仪、扫描电子显微镜、感官评价和抗氧化模型,分别研究添加0、0.1%、0.5%、1.0......
为了解不同干燥方法对罗非鱼片干燥后品质和微观结构的影响,采用热风干燥、真空冷冻干燥、超临界CO2干燥等3种方法对罗非鱼片进行......
为提高贮藏期间小黄鱼（Larimichthys polyactis）的品质，本研究以传统冻结、平板冻结、液氮冻结3种方式处理新鲜小黄鱼，研究不同冻结方......
【目的】旨在明确粳型软米食味品质及其质构特征对氮肥水平的响应差异及各指标间的关系。【方法】在稻麦两熟制条件下,选用江苏省......
方便湿面面条是一个凝胶体系,在湿面中添加胶体的目的是利用胶体的粘弹性改善和稳定方便湿面可食性质构特征,本次试验针对适用于方......
应用计算机视觉系统分别提取不同配方的挤压食品和同一样品不同部位的颜色值(HSI和L*、a*、b*),同时用质构分析仪测定样品质构特征......
白斑狗鱼作为新疆主要的经济冷水鱼之一,具有营养丰富、肉质鲜美及独特风味等特点,倍受消费者的青睐。近年来,随着养殖规模的逐渐......
鱼翅自古以来是我国传统的名贵海珍品之一,其药用、营养价值很高。本文选用牙拣翅原翅（尾鳍）为原料,主要针对鱼翅如下几个方面进行了......
