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简要介绍了黑米在国内的分布及利用情况。对黑米色素的含量测定、提取以及黑米色素的结构、化学性质、稳定性等基本性质作了概述。介绍了黑米产品加工工艺,指出了加工分散以及加工过程中存在的有效成分损失、副产品综合利用缺乏等问题。
黑米及黑米色素的加工与利用
【摘 要】
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简要介绍了黑米在国内的分布及利用情况。对黑米色素的含量测定、提取以及黑米色素的结构、化学性质、稳定性等基本性质作了概述。介绍了黑米产品加工工艺,指出了加工分散以
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年06期
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