【摘 要】
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以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤。首先,通过单因素试验确定研制猕猴桃果啤的最适果汁添加量范围、糖度范围、酸度范围,再通过正交试验得
【机 构】
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贵阳学院食品与制药工程学院农产品无损检测工程研究中心
【基金项目】
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贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-08);贵州省普通高等学校工程研究中心(黔教合KY字[2016]017);贵州省科技厅基金项目(黔科合J字[2015]2009号)
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以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤。首先,通过单因素试验确定研制猕猴桃果啤的最适果汁添加量范围、糖度范围、酸度范围,再通过正交试验得出猕猴桃果啤的最佳工艺配方条件。该产品颜色为浅绿,具有明显的猕猴桃香味和啤酒醇香,口味清爽且醇正,是一种营养型饮料。研究结果表明,猕猴桃果啤的最佳果汁添加量为20%,糖度为7.0 Brix%,pH值为4.4。
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