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目的：研究金针菇深层发酵的条件、培养菌丝体及菌丝体多糖的提取工艺。方法：通过发酵罐发酵研究金针菇深层发酵的条件及培养菌丝体；通过单因素试验及正交试验研究菌丝体多糖的水浴提取工艺。结果：试验确定了金针菇发酵的最佳种龄为48h、最适接种量是15％，菌丝生长曲线测定确定了发酵周期为培养时间96h，溶氧30％-50％，25℃培养；水浴提取金针菇菌丝体多糖的最佳工艺是：料液比1：60，水浴时间90min，水浴温度60℃。结论：明确了金针菇深层发酵的培养条件，通过发酵罐发酵每升发酵液可得到40g金针菇菌丝体（干重、得