【摘 要】
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对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,中国水产科学研究院东海水产研究所
【基金项目】
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农业部引进国际先进农业科学技术项目(2001-478)
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对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述.结果表明:在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9 log10 CFU·g-1,VBN约为30～40 mg·100 g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致.而5、10、15、25℃的货
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