随着气温的不断升高，北京开始进入炎热的夏季。人们常说：“夏季不饮茶苦熬一夏。”关于饮茶的相关问题，本报专访了原国际茶业科学文化研究会副会长、清华大学客座教授汪帮宏。
　　长期喝茶好处多
　　汪帮宏教授介绍说：茶叶中富含的营养成分有500多种，长期喝茶有很多好处。
　　1.防癌抗癌。茶叶中含有儿茶素，绿茶中含量尤多，占茶叶的15% - 20%，儿茶素等黄酮类物质有—定的抗癌作用。茶叶中还含有维生素C和维生素E，也有明显的抗癌功效。
　　2.有助防辐射。茶叶中的茶多酚、酯多糖、维生素C等营养成分可以吸收一些放射性物质，可有效地防止对人体带来的一些危害。
　　3.降低心血管疾病风险。茶多酚可以抑制动脉平滑肌的细胞增殖，具有明显的抗凝及促进纤维蛋白溶解、抗血液斑塊形成、降低毛细血管的脆性和血液黏稠度的作用。
　　4.止渴消暑。炎热的夏季喝上—杯清茶，满口生津，遍体凉爽，是解暑佳品。因为茶叶中的多酚、果胶、氨基酸等成分与唾液发生化学反应，使口腔得到滋润，产生清凉的感觉。另外茶叶中的咖啡碱也可以在人体的内部调节体温中枢，从而能够达到调节体温的目的。
　　5.杀菌消毒。有关研究表明：茶叶对沙门氏菌、葡萄球菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、白喉杆菌、变形杆菌等有害细菌的生长繁殖都有抑制作用。
　　季节不同饮茶不同
　　汪帮宏教授特别提示：喝茶很有讲究，到什么季节喝什么茶，是什么体质喝什么茶。他认为喝茶应当遵循这样的原则：春夏宜饮绿茶、黄茶、白茶、花茶;秋冬宜饮青茶、红茶、黑茶。现在处在夏季，元气生发，人的阳气比较足，火气比较大。建议您喝绿茶或者喝轻微发酵茶、半发酵茶，比方说：白茶、黄茶、铁观音等，这都是夏天可以喝的茶。因为这些茶里含的“咖啡碱”比较多，它是清热去火的。“咖啡碱”能感觉出来，就是我们喝茶时那种苦苦的味道。
　　体质不同饮茶也不同
　　汪帮宏教授谈道：喝茶还要依据个人的体质来选择。比如：身体壮硕、肥胖、火气大的属于热性体质的人宜选绿茶，绿茶主寒、消脂、去火减肥。身体偏瘦、虚寒之人属于凉性体质，宜选红茶、普洱茶，因红茶、普洱茶在发酵的过程中，寒性已经褪去为暖性.可强身壮体，增加体内热量。半发酵茶为中性，适合不同人群饮用。区分自己是凉性体质还是热性体质有一个“小窍门”，比方说：夏天手是热的，冬天手是凉的，就属于寒性体质。冬天手是热的，夏天手是凉的，这是热性体质。喝茶在性别上也有一定的区别，男性相对是阳性体质，女性相对是阴性体质，有些女性不太适合喝绿茶，特别是在生理期身体特别虚寒，如果再喝绿茶可能会引起身体不适或肚子疼。有些北京朋友喜欢喝花茶，花茶坯是绿茶，属于寒性，制作花茶的花也属寒性，寒性加寒性等于“大寒”。因此，女性朋友特别是老年朋友尽量少喝花茶。
　　选茶一摸二看三嗅四尝
　　怎样挑选质量好的茶？汪帮宏教授告诉您四个小妙招：第一是摸：看是否干燥。干燥是保持茶性的必要条件，买茶时可取少许用手轻捏一下，茶叶成碎片状，表明茶叶是干燥的;第二是看：看色泽和形状是否漂亮。好的茶无论是色泽还是形状都很自然舒服。比如：绿茶碧绿青翠、白茶色白隐绿、青茶色泽青褐、红茶紧结苗绣等，具有这些特征才可放心购买;第三是嗅：看是否有异昧。闻茶的香气和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味;第四是尝：看味道是否纯正。尝分“干尝”和“湿尝”两种，一般采用湿尝，即冲泡品尝，有人买茶时品尝不错，回家后品尝味道欠缺。除了泡茶技法差别外，也要防止品的茶和买的茶不是同—种茶。
　　茶叶最好低温隔氧保存
　　买回家的茶如何存储？汪帮宏教授提醒您：不发酵茶、轻微发酵茶（不含白茶）、半发酵茶都应当低温储存，特别是绿茶，更应当在低温下储存。实验表明，绿茶在冷冻室里储存两三年之后，口感仍然尚佳;每一次打开茶袋后都要重新将袋口封好，让茶叶处在缺氧干燥的状态中;茶叶的吸附能力很强，如果把茶叶和有异味的物品放在—起，就容易吸收异味，严重影响茶叶的品质。白茶、普洱茶、黑茶等可放在密封的器皿中，特别是陶瓷的器皿中，口部铺满宣纸并用干净的布封口，这样存放就会很安全。
　　选择茶具注意事项
　　选择茶具也有原则，汪帮宏教授讲道：按茶择具彰显茶性，按人择具主随客愿，按时择具不违天意，按事择具事事如意，按地择具地利人和。绿茶可选择透明玻璃杯或者白瓷、青瓷、青花盖碗;黄茶可使用奶白瓷、黄颜色瓷或者黄橙为主色的五彩瓷;白茶可使用白瓷杯具或反差很大的内壁施黑釉的茶具;青茶可选用紫砂、白瓷和青瓷等茶具;红茶可使用紫砂壶和白色茶具;黑茶可用粗犷大气的茶具。
　　汪帮宏教授强调：饮茶时不要过量，也不要常喝太浓的茶，因为过度的浓茶会导致咖啡碱摄入量较多，可能会造成神经系统的兴奋，会出现一些过敏或者是肌肉震颤等现象，即所谓的“醉茶”。同时，浓茶对于胃肠道刺激作用比较大，因而空腹不宜喝浓茶。醉酒后喝茶会加重心脏负担，因而喝酒后也不要过度饮用浓茶。