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以樱桃酒糟为原料，采用多菌种发酵，经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的樱桃醋，并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香，风味浓郁，清亮透明，具有甘甜鲜美的口味。
樱桃醋酿造工艺的研究
【摘 要】
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以樱桃酒糟为原料，采用多菌种发酵，经过酒精发酵和醋酸发酵酿制的樱桃醋，并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香，风味浓郁，清亮透明，具有甘甜鲜美的口味。
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南啤酒集团总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年2期
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