【摘 要】
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以富含γ-氨基丁酸（GABA）的麦胚为原料,运用Mixture-D-Optimal混合设计和模糊综合评价法研究麦胚饮料的最佳配方,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,富含GABA的麦胚饮料最佳
【机 构】
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山西省农业科学院试验研究中心,淮阴工学院生命科学与化学工程学院
【基金项目】
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江苏省淮安市科技支撑计划(农业)(SN1077);淮阴工学院大学生科技实践计划项目(2010)
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以富含γ-氨基丁酸（GABA）的麦胚为原料,运用Mixture-D-Optimal混合设计和模糊综合评价法研究麦胚饮料的最佳配方,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,富含GABA的麦胚饮料最佳配方为麦胚浆34%,豆浆54%,糖浆12%、柠檬酸液0.1%,此时产品的感官评分为3.82分（总分5分）;模糊综合评价表明,以此配方生产的GABA麦胚饮料达到＂较喜欢＂级别;最佳稳定剂添加量为CMC-Na 0.1%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%,产品在常温和冷藏条件下稳定性良好。产品色泽乳白,口味醇香,其中GAB
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