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运用单因素实验和正交实验对小麻花的配方及制作工艺进行优化。结果表明:以面粉250g、白砂糖65g、全蛋50g、植物油4g、泡打粉3g、水65g、芝麻100g,油炸温度155℃,制出来的小麻花效果最佳,其色泽棕黄,形态整齐,条股顺畅,似4个椭圆形环束在一起,质地酥脆,甘甜并有芝麻香味。
小麻花制作工艺及优化设计
【摘 要】
：
运用单因素实验和正交实验对小麻花的配方及制作工艺进行优化。结果表明:以面粉250g、白砂糖65g、全蛋50g、植物油4g、泡打粉3g、水65g、芝麻100g,油炸温度155℃,制出来的小
【机 构】
：
湖南省商业技师学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2019年10期
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